Солянка

• капуста;
• картофель;
• п/к или копч. колбаса;
• свинина;
• лук;
• помидоры;
• специи;
• зеленый горошек;
• зелень;
• стручки фасоли или стрелки чеснока

А вот так я делаю солянку (второе):

Обжарить на растительном масле отдельно капусту, картофель ломтиками до полуготовности. Обжарить немного мелко нарезанной полукопченой или копченой колбасы.

Обжарить небольшими кусочками нежирную свинину с небольшим количеством лука, добавить мелко порезаные помидоры, с которых снята предварительно шкурка (ошпарить и снять) и потушить, добавив соль и специи (перец-горошек, можно несколько ягод барбариса, тмина чуть-чуть, кориандр). Все это соединить в кастюле или казане (стараясь чтобы масла как можно меньше попало в кастрюлю), добавить зеленого горошка, зелени, можно перчика сладкого и стручков фасоли зеленых или стрелок чеснока подрезать(чесночка зубок мелко порезать).

Все это перемешать, положив лавровый лист, долить горячей воды чтобы чуть-чуть показалась на поверхности и потушить на медленном огне минут 15, попробовав как закипит, на соль. При кипении можно лишнее масло снять с поверхности. Снять с огня и дать постоять часик. А потом - за уши не оттянешь!

Это одно из моих любимых блюд. Обожаю его и горячим и холодным есть.

Еще одна солянка

• капуста;
• картофель;
• п/к или копч. колбаса;
• свинина;
• лук;
• помидоры;
• специи;
• зеленый горошек

На растительном масле на сильном огне обжариваем картофель, нарезаный полуломтиками толщиной примерно 1 см до подрумянивания, но не доводя картофель до готовности. Вынимаем картофель из сковороды лопаткой на тарелку.

На этом же масле обжариваем мясо (свинина) кусочками примерно 2-3 см, с добавлением в конце жарки мелко нарезанного лука. Солим немножко и кладем туда же несколько горошин перца (не душистого), несколько семян тмина, лавровый лист, красный перец.

Когда мясо и лук обжарятся до румянца, добавляем туда нарезаный мелко помидор (пару штук, со снятой предварительно шкуркой, для чего ошпарить помидор и она легко снимется). Обжарив минутку с мясом, кладем туда ложку муки и чуть обжарив, заливаем кипящей водой (чтобы закрыла мясо). Закипело - перелить все это в кастрюлю, приготовленную для солянки и поставить на слабый огонь, чтобы медленно кипело.

В большой сковороде на растительном масле обжариваем мелко нашинкованную капусту. Можно даже с закрытой крышкой, но перемешивая, чтобы не пригорало. Капусты побольше, учитывая что она сильно уменьшается в объеме.

Обжаренную капусту (не нужно доводить ее до румяного состояния - просто добиться максимально уменьшения объема) складываем в кастрюлю, где кипит мясо. Туда же кладем картофель. Можно положить зеленого горошка (на любителя ).

Все перемешивается и на медленном огне пусть закипит. Если воды мало (она должна быть в уровень, не выше поверхности), долить кипяченой. Можно добавить раздавленный чеснокодавкой зубок чеснока.

Через несколько минут попробовать жидкость и если нужно – добавить соли.

Все это на очень медленном огне кипит минут 20–30 и все, солянка готова. Я обычно ложкой снимаю лишнее масло.

Примечания:

Вместо мяса можно обжарить колбасу (лучше всего пополам вареную и полукопченую). Тогда лук лучше обжарить отдельно и кипятить с колбасой не очень долго.

- Вместо свежей можно квашеную капусту. Предварительно ее вымочить как следует и остальное - как и со свежей, но учитывая что ее объем так сильно не уменьшается.

Сколько чего класть... примерное соотношение "мясо–картофель-обжаренная капуста" как 1:2:4.

А вообще – после первого раза все и так понятно станет!