Полынь горькая

полынь горькая

БЛАГОСЛОВЛЕННАЯ БОГАМИ

“Степной травы пучок сухой
Он и сухой благоухает.
И разом степи надо мной
Все обаянье воскрешает...”

Эти поэтические строки про всем нам хорошо известный сорняк - полыньу который растет на пустырях, обочинах дорог, железнодорожных насыпях, полях да огородах. Зовут ее еще емшан, а за горечь - вдовьей травой.

Определение “горька как полынь” прочно вошло в нашу речь. Ведь горечь этой травы действительно столь велика, что если коровы, обычно избегающие ее на выгулах, все-таки наедятся полыни, их молоко приобретает горький вкус и специфический полынный запах.

Однако заглянем в родословную... Полынь горькая упоминается в древнеегипетском папирусе Эберса. Жрецы богини Изиды использовали эту траву в своих обрядах. После вдохновенного переложения А. Н. Майковым легенды о половецких военачальниках Сырчане и Отроке она стала знаменитой: только пучок емшана смог напомнить Отроку родину и заставить вернуться в половецкие степи.

Латинское название - Artemisia absinthium L. имеет несколько версий. По одной растение именуется в честь жены царя Мавзола - Артемизии, которая (по сведениям Плиния) излечилась полынью. По другой оно имеет греческие корни: “здоровый” - характеризует ее целебные свойства. Третье объяснение есть в поэме врача средневековья Одо из Мена “О свойствах трав”: “Действие этой травы, говорят, открыла Диана, что Артемидой зовется у греков: отсюда названье”.

Русское “полынь” ассоциируется с полем. Но не со вспаханным и засеянным, а со старинным, песенным его значением: полюшко-поле, поле - степь широкая. Было в старославянском языке когда-то прилагательное “поль” - открытый, свободный...

Полынь горькая - многолетнее травянистое растение высотой около метра. Листья многократно рассечены на ланцетовидные дольки. Мелкие желтые цветки собраны в округлые кор- зинкидиаметром около 5 мм, а корзинки в свою очередь - в метелку. Цветет в июле-августе. Особенности - цвет и запах.

От обилия шелковистых волосков растение все серебристо-серого цвета. Запах сильный, характерный, как говорят, полынный, усиливается при растирании. И вкус специфический - пряный, очень горький. Горечь ощущается, даже если развести водные извлечения из полыни в пропорции 1:10000.

По совету гиппократа

Свойство полыни горькой стимулировать пищеварение было известно еще древним грекам. В те времена ценили ее настолько, что победители соревнований конных упряжек на римских торжествах получали право отпить глоток полынной настойки: считалось, здоровье - лучшая награда.

В средние века сок полыни горькой, смешанный со сладким молоком, применялся как средство “против червей во чреве”. Известно также, что европейцы еще в IX веке разводили полынь в монастырских садах.

Так за что же ценилась и ценится полынь медиками? Прежде всего она содержит горечи, которые, действуя рефлекторно, стимулируют функции желез желудочно-кишечного тракта, усиливают отделение желчи, панкреатического сока, значительно улучшают пищеварение.

Применяют траву полыни для улучшения аппетита и пищеварения, при пониженной секреторной и двигательной функции органов желудочно-кишечного тракта (анацидном гастрите), заболеваниях печени, желчного пузыря, колите.

Готовят настой по общим правилам. Чайную ложку сырья залейте стаканом кипятка. Нагревайте на кипящей водяной бане 15 минут, после этого настаивайте при комнатной температуре 45 минут и процедите. Принимать рекомендуется по х/4 - стакана 3 раза в день за 30 минут до еды как улучшающее аппетит и желчегонное средство.

Хочу предупредить: горький вкус настоя полыни не стремитесь чем-нибудь маскировать! Горечь действует рефлекторно, исчезнет она - пропадут целебные свойства растения.

В народной медицине полынь горькую используют шире, чем в официальной. Естественно, при заболеваниях органов пищеварения, но еще и при анемии, отеках, лихорадке, артериальной гипертонии, золотухе, как полоскание при неприятном запахе изо рта и против зубной боли, для компрессов и примочек при глазных заболеваниях, трудно заживающих ранах, язвах, ушибах, укусах насекомых, чесотке. При этом в дело идет не только водное извлечение, но и свежий сок из травы, порошок высушенных листьев.

Входит полынь также в состав сборов для лечения хронического алкоголизма.

ВНИМАНИЕ! Полынь горькая категорически противопоказана беременным!

Маг и волшебник

Полыни многие века приписывали удивительные свойства, в том числе даже насыщенность астральным светом.

Издавна популярна она на Руси. Наши предки связывали ее с именем Иоанна Крестителя и считали, что веточка полыни, носимая на груди, предохраняет от порчи и злых духов.

Ее брали в лес, чтобы бросить в русалку, если той вздумается напасть на одинокого прохожего.

Полынь срывали на Успение (28 августа), связывали в пучки и освящали в церкви, затем сушили и в день Святого Фомы, под Рождество, на Новый год или на Крещение окуривали дома и конюшни. Верили: после такого чудодейства ведьмы и домовые уже не смогут причинить никому вреда.

Полынь была непременным атрибутом девичьих праздников. На Семик (в начале лета) молодежь “гоняла русалок”: на играх старались хлестнуть избранницу или избранника стеблями полыни и тем самым приворожить суженого.

Абсент, амброзия и кое-что еще

В старинных трудах можно встретить упоминания о широком использовании полыни не только в медицине. Смешивая траву с мазями, умащивали кожу рук и тела. Припарками выводили синяки, полынным пеплом красили волосы. Но есть у нее и более прозаическое применение - в качестве инсектицида: запах растения отпугивает платяную моль, муравьев, блох, вшей. Поэтому полынь клали в платяные шкафы и сундуки, в собачьи будки и стойла. А отвар травы использовали против грызущих листья гусениц.

Со средних веков до наших дней дошли рецепты вермута - пряного вина, настоенного на смеси трав, в том числе и полыни. Не менее известна полынная водка - абсент. Был особенно популярен в начале нашего века во Франции, Швейцарии и Италии. Однако оказалось, что в больших дозах, при регулярном употреблении абсент грозит нервными заболеваниями, вплоть до судорог и параличей. Причина - сильнодействующие соединения туона и туйола, которые содержатся в полыни и хорошо растворяются в спирте. Попадая в больших количествах в организм человека, они и оказывают столь пагубное действие.

При использовании полыни как пряности опасность передозировки не грозит. Блюдо с чрезмерным количеством приправы окажется попросту несъедобным из-за сильной горечи.

Кулинары рекомендуют использовать ее в небольших количествах при приготовлении жирных жареных мясных блюд - утки, гуся, свинины. За 1 - 2 минуты до готовности мясо можно посыпать небольшим количеством (на кончике ножа) порошка из сушеных листьев полыни, это придаст ему своеобразный аромат.

Ароматизировать можно и маринованное мясо. Для этого в маринад (перед закладкой в него мяса) помещают в марлевом мешочке чуть-чуть полыни. Мясо выдерживают в маринаде 3-5 часов, затем жарят или тушат. Обычно на пол-литра маринада для приготовления 0,5 кг мяса берется столовая ложка неиз- мельченной травы полыни.

А вот рецепт холодного напитка “Амброзия”, который хорошо утоляет жажду в жаркую погоду.

По всем правилам приготовьте настой из расчета чайная ложка травы полыни на стакан кипятка. После охлаждения процедите, растворите в настое 25 г меда, добавьте 25 г сока клюквы и доведите кипяченой водой до литра. Хорошо перемешайте и поставьте в холодильник на 2 часа.

Тем, кто запаслив

От полыни горькой берут в сухую погоду листья и траву. Листья - без черешка до цветения растения, траву - в начале цветения, срезая верхушки цветущей полыни длиной около 25 см.

Сушить сырье надо в тени, раскладывая слоем 5-7 см. Траву можно сушить пучками, развесив их на веревке. Так как надземная часть растения содержит эфирное масло, которое и придает полыни характерный запах, храните высушенные траву или листья обязательно в закрытой стеклянной банке не более года.

(А.А. Сорокина, доцент, кандидат фармацевтических наук)


Сад и огород