Ромштекс с гарниром

Ингредиенты:

• говядина (тонкий край) - 1 кг;
• сухари молотые - 100 г;
  Для льезона:
  • яйца - 1 шт.;
  • молоко - 50 г;
• Жир - 60 г;
• масло сливочное - 30 г;
• перец - по вкусу;
• гарнир сложный - 900 г;
• мясной сок - 200 г;
• зелень - 20 г;

Приготовление:

Тонкий край мяса зачищают от пленок и нарезают поперек волокон под углом 45° по одному куску на порцию.

Мясо сбрызгивают водой, отбивают, прорубают от сухожилий, придают овальную форму и одинаковую толщину. Ромштекс посыпают солью, перцем, смачивают льезоном, панируют в белых сухарях, обравнивая его края, после чего жарят при среднем нагреве до образования румяной корочки и состояния готовности.

При подаче в блюдо кладут горками тушеную капусту, припущенную в молочном соусе морковь, картофель фри, сверху кладут ромштекс, поливают сливочным маслом, подливают мясной сок и украшают зеленью петрушки.