Омлеты
1. Омлет натуральный
Яйца выпускаем в посуду, добавляем молоко или воду, соль. Смесь тщательно размешиваем и выливаем на горячую порционную сковороду с растопленным жиром и, помешивая, жарим 5 — 7 минут. Как только омлет загустеет, края его загибаем с двух сторон к середине, придавая ему продолговатую форму. Когда омлет снизу поджарится, его перекладываем швом вниз на блюдо. Подаем омлет к столу, поливая сливочным маслом.
Продукты на 1 порцию: 3 яйца, 50 мл воды или молока, 10 г маргарина для жарки, 5 г сливочного масла, соль по вкусу.
2. Омлет со шпиком
Подготовленный шпик нарезаем кубиками, поджариваем на разогретой с жиром сковороде, затем заливаем омлетной смесью и жарим до готовности. Омлет перекладываем на блюдо и подаем, поливая сливочным маслом.
Продукты на 1 порцию: 3 яйца, 50 мл молока или воды, 40 г шпика, 5 г сливочного масла, соль по вкусу.
3. Омлет с луком
Репчатый лук очищаем, моем, мелко режем и обжариваем на разогретой с жиром сковороде, затем заливаем омлетной смесью и жарим до готовности, придав ему форму. Омлет перекладываем на блюдо и подаем, поливая сливочным маслом.
Продукты на 1 порцию: 3 яйца, 50 мл молока или воды, 10 г маргарина, 20 г сырого или 10 г обжаренного репчатого лука или зеленого (его сразу смешивают с омлетной массой и жарят), 5 г сливочного масла, соль по вкусу.
4. Омлет с сыром
Приготовленную омлетную смесь смешиваем с тертым сыром и жарим или запекаем, как омлет натуральный.
Готовый омлет перед подачей на стол поливаем растопленным сливочным маслом.
Продукты на 1 порцию: 3 яйца, 25 г сыра, Юг маргарина, 5 г сливочного масла, 50 мл молока или воды, соль по вкусу.
5. Омлет с ветчиной или окороком
Ветчину или окорок нарезаем тонкими ломтиками и обжариваем на разогретой с жиром сковороде, затем заливаем омлетной смесью, жарим, придаем форму и перекладываем на блюдо, подаем, поливая сливочным маслом.
Продукты на 1 порцию: 3 яйца, 50 г ветчины или окорока, 10 г маргарина, 5 г сливочного масла, 50 мл молока или воды, соль по вкусу.
6. Омлет с копченой грудинкой
Грудинку отвариваем в небольшом количестве воды 10 минут, освобождаем от шкуры и костей, нарезаем кубиками, кладем на разогретую с жиром сковороду, перемешиваем с омлетной массой и жарим до загустения, придаем ему продолговатую форму. Готовый омлет перекладываем на блюдо, подаем, поливая сливочным маслом.
Продукты на 1 порцию: 3 яйца, 50 г отварной копченой грудинки, 10 г маргарина, 5 г сливочного масла, 50 мл молока или воды, соль по вкусу.
7. Омлет с колбасой
Колбасу вареную или сосиски без оболочки нарезаем тонкими ломтиками, кладем на разогретую с жиром сковороду, перемешиваем с омлетной массой и жарим до загустения, придаем ему форму. Готовый омлет перекладываем на блюдо, подаем, поливая сливочным маслом.
Продукты на 1 порцию: 3 яйца, 50 мл молока или воды, 50 г вареной колбасы или сосисок, 10 г маргарина, 5 г сливочного масла, соль по вкусу.
8. Омлет, фаршированный мясными продуктами
Для фаршированного омлета готовим смесь из яиц, молока или воды, солим ее, тщательно перемешиваем и жарим 5 — 7 минут. Как только омлет загустеет, на его середину кладем горячий фарш, закрываем краями, придавая ему продолговатую форму. Готовый омлет перекладываем на блюдо швом вниз и подаем, поливая растопленным сливочным маслом.
Приготовление фарша: ветчину, окорок, вареную колбасу или сосиски режем тонкими ломтиками, обжариваем с жиром, добавляем соус томатный и кипятим 1 — 2 минуты.
Продукты на 1 порцию:
Для омлетной смеси: 3 яйца, 50 мл молока или воды, 10 г маргарина, 5 г сливочного масла, соль по вкусу.
Для фарша: 40г ветчины, или окорока, или вареной колбасы, или сосисок, 30г соуса томатного.
9. Омлет, фаршированный копченой грудинкой
Приготовление и оформление омлета приводятся в рецепте № 1.
Омлет фаршируем копченой грудинкой, которую отвариваем 10 минут в небольшом количестве воды, освобождаем от шкуры и костей, нарезаем кубиками, добавляем соус томатный, кипятим 1 — 2 минуты и используем для фарширования.
Продукты на 1 порцию:
Для омлетной смеси: 3 яйца, 50 мл молока или воды, 10 г маргарина, 5 г сливочного масла, соль по вкусу.
Для фарша: 40 г отварной копченой грудинки, 30 г соуса томатного.
10. Омлет, фаршированный печенью
Омлет готовим и формуем, как описано в рецепте № 1, и фаршируем печенью.
Подготовленную печень нарезаем ломтиками, обжариваем с жиром, добавляем сметану и муку, перемешиваем и варим 1 — 2 минуты, используем для фарширования.
Продукты на 1 порцию:
Для омлетной смеси: 3 яйца, 50 мл молока или воды, 10 г маргарина, 5 г сливочного масла, соль по вкусу.
Для фарша: 50 г сырой или 40 г готовой печени, 5 г маргарина, 3 г муки, 30 г сметаны, соль по вкусу.
11. Омлет, фаршированный зеленым горошком или фасолью (лопатка)
Приготовление и оформление омлета приводятся в рецепте № 1.
Для приготовления фарша горошек прогреваем и отвар сливаем, фасоль режем кусочками и отвариваем, жидкость сливаем. Зеленый горошек или фасоль заправляем густым молочным соусом и кладем на середину омлета, затем его закрываем загустевшим омлетом и придаем овальную удлиненную форму. Омлет дожариваем до плотной консистенции, перекладываем на блюдо швом вниз и подаем, полив растопленным сливочным маслом.
Продукты на 1 порцию:
Для омлетной смеси: 3 яйца, 50 мл молока или воды, 10 г маргарина, 5 г сливочного масла, соль по вкусу.
Для фарша: 50 г консервированного зеленого горошка или стручковой фасоли, 30 г густого молочного соуса.
12. Омлет, фаршированный кабачками или баклажанами
Приготовление и оформление омлета приводятся в рецепте № 1.
Для приготовления фарша свежие кабачки или баклажаны моем, очищаем от кожицы, нарезаем ломтиками и обжаривем. Готовые овощи заправляем сметанным соусом, используем для фарширования омлета.
Продукты на 1 порцию:
Для омлетной смеси: 3 яйца, 50 мл молока или воды, 10 г маргарина, 5 г сливочного масла, соль по вкусу.
Для фарша: 60 г свежих или 50 г готовых кабачков или баклажанов, 30 г сметанного соуса.
13. Омлет, фаршированный грибами
Приготовление и оформление омлета приводятся в рецепте № 1.
Для фарша берем свежие белые грибы, моем, очищаем, вновь промываем, откидываем на сито, чтобы стекла вода. Подготовленные грибы режем ломтиками и обжариваем. Готовые грибы заправляем сметанным соусом и используем для фарширования омлета.
Продукты на 1 порцию:
Для омлетной смеси: 3 яйца, 50 г молока или воды, 10 г маргарина, 5 г сливочного масла, соль по вкусу.
Для фарша: 80 г сырых белых грибов, 30 г сметанного соуса.
14. Омлет с картофелем (запеченный)
Омлетную смесь готовим по рецепту № 1.
Картофель моем, очищаем, вновь моем и нарезаем ломтиками, обжариваем, заливаем омлетной массой и запекаем в порционной сковороде до загустения и образования на поверхности поджаристой корочки.
При подаче на стол омлет поливаем растопленным сливочным маслом.
Продукты на 1 порцию:
Для омлетной смеси: 3 яйца, 50 г молока или воды, 10 г маргарина, 5 г сливочного масла, 100 г сырого или 75 г жареного картофеля, 10 г маргарина, соль по вкусу.
15. Омлет с морковью (запеченный)
Омлетную смесь готовим по рецепту № 1.
Морковь моем, очищаем, варим и измельчаем на крупной терке или ножом. Готовую морковь смешиваем с омлетной массой и запекаем 10 минут, выл из смесь на порционную сковороду, при подаче на стол поливаем сливочным маслом.
Продукты на 1 порцию: 3 яйца, 50 мл молока или воды, 10 г маргарина, 5 г сливочного масла, 50 г сырой или 40 г вареной моркови, соль по вкусу.
16. Омлет с кашей (запеченный)
Омлетную смесь готовим по рецепту № 1 и смешиваем с рассыпчатой рисовой или пшенной кашей. Массу выливаем на порционную сковороду и запекаем. При подаче на стол поливаем растопленным сливочным маслом.
Продукты на 1 порцию: 3 яйца, 50 мл молока, соль по вкусу, 50 г готовой рисовой или пшенной каши, 10 г сливочного масла.