Соление красной рыбы

Для соления берется только рыба с серебристой чешуей, так как красные пятна на рыбе означают, что рыба поймана уже в реке, а в этом случае мясо рыбы не годится для засолки.

Разрезав брюхо, вынимаем внутренности, срезаем голову, хвост. Очень острым большим ножом срезаем пласт ( от головы, скользя ножом по хребту) Затем таким же движением срезаем сам хребет, что крайне важно, так как если не сделать этого, можно получить сильнейшее отравление. Стараемся срезать так, чтобы не было порезов, чтобы поверхность среза была одним гладким пластом. Аккуратно удаляем бумажной салфеткой пятна крови.

Расстилаем достаточный для заворачивания одного пласта кусок х/б ткани и не густо посыпаем крупной солью. Кладем пласт кожей вниз и посыпаем так же не густо крупной солью. Дополнительно на пласт более или менее равномерно рассыпаем чайную ложку (без верха) сахара.

Заворачиваем пласт в ткань и делаем все то же самое со вторым пластом. Затем кладем один пласт на другой «мясо к мясу», чтобы стороны с кожей были снаружи.

Кладем получившийся пакет на поддон и выдерживаем так полтора–двое суток при комнатной температуре, два-три раза в день переворачивая пакет, чтобы стороны равномерно были в выделившемся соке. Если комнатная температура выше 23-35, то рыбу так выдерживаем сутки, а затем – сутки в прохладной части холодильника. Рыба готова к употреблению!

Если мы хотим эту рыбу заложить на длительное хранение – от нескольких дней до года, сделаем следующее:

1. Разворачиваем рыбу, стряхиваем с нее оставшиеся кристаллы соли.
2. Заворачиваем пласт в пищевую пленку так, чтобы там не осталось воздуха и кладем в морозилку.

В морозилке с температурой – 22 и ниже рыба в таком виде может храниться малосольной год и больше. Один год несколько пластов такой рыбы пролежали у меня в морозилке два года. Поверьте, она была замечательная! ВНИМАНИЕ: Если солится парная рыба, то прежде чем есть ее, нужно, чтобы после засолки она обязательно дня два побыла в морозилке!

(Виктор Федоров)