Попьет из судака

Филе судака без кожи и костей разрезать вдоль на полоски шириной около 6 см, длиной 18-20 см и толщиной в 3-4 мм. Каждую полоску промазываем рыбной кнельной массой (рыбный фарш, протертый через сито, смешать со взбитым белком) и сворачиваем рулетом. Каждый рулетик заворачиваем в белую промасленную бумагу такой же ширины, что и рулетики, и ставим их в смазанный маслом сотейник.

Добавляем белое столовое вино и рыбный бульон, солим, кладем веточки зелени петрушки и припускаем до готовности.

Перед подачей бумагу снимаем, рулетики ставим на тарелку и поливаем соусом с белым вином, а на гарнир подаем отварной картофель, зелень.