Плов "Узбекский"
При весе частей по 1 кг берется:
- 400 гр. растительного масла;
- 2-3 головки чеснока;
- специи (соль, красн. перец, кориандр молотый, барбарис, зира (тмин),шафран, карри).
Примерный набор, который я обычно делаю:
- на 2-2,5 чашки риса (длинные зерна);
- 200-250 гр.соевого масла;
- 300-400 гр баранины;
- 3 крупные головки лука;
- с полкило морковки;
- 1-2 головки чеснока;
- 1 ст ложку (без верха) соли;
- 5-6 ягод барбариса;
- 1/2 чайн ложки жгучего перца;
- оч маленькую щепотку шафрана;
- 5-7 штучек тмина;
- щепотку-две молотого кориандра
Поставить на плиту казан или чугунную кастрюлю и после того,как он нагреется, налить в него масло и прокаливать не на сильном огне до тех пор, пока масло не станет слегка дымиться.
Готовность масла можно проверить по его потрескиванию и отскакиванию от него брошеной в казан щепотки соли.
Мясо после тщательной промывки нарезть кубиками по 1 – 1,5 см, если это мякоть. Если же баранина с ребрышками, класть большие куски.
Осторожно опустив мясо в раскаленное масло, варить его в течение 15-20 минут (не пережаривая) и затем добавить соль и красный жгучий перец. Огонь 5-7 минут сильный, затем постоянно - средний.
Все тщательно перемешать и положив туда нарезанный крупными кольцами лук, добавить сушеный барбарис, зиру, шафран, кориандр. Все тщательно перемешать.
Через 20–25 минут добавить нарезанную соломкой или кубиками по 5-7 мм морковь и держать на огне еще 20-25 минут, перемешивая и следя, чтобы морковь не прилипала к стенкам.
Тщательно промытый рис (пока вода не станет совершенно чистой) выкладывают ровным слоем на выровненную поверхность и слегка приминают. В рис втыкают очищенную от шелухи и вымытую головку чеснока так, чтобы из риса чуть торчал черенок. Очень осторожно, сохраняя ровную поверхность риса, наливают горячую воду так, чтобы рис покрывался на 1,5–2 см.
Усилить огонь и варить до тех пор, пока вода не уйдет с поверхности риса. Затем уменьшить огонь, закрыть крышку и на самом слабом огне варить еще 40–50 минут.
Рис до полной готовности не перемешивать.
Если, пробуя на поверхности, убедитесь, что рис готов, тщательно перемешайте все и подавайте.
Примечания:
- Готовить плов лучше в чугунной большой посудине (вроде казана).
- Весь процесс кроме последней стадии происходит с открытым казаном и при частом перемешивании.
- На всех стадиях до закладки риса следует внимательно следить за режимом температуры. Если нужно - снижать ее, и не допускать подгорания и засушивания.
Вкуууус - спесфический!!!! Товаровед давал, завсклад давал, мы его не любим - ему тоже давал... всем понравилось )
Приятного аппетита.