Аджапсандал: Овощной деликатес Грузии

Аджипсандал — это традиционное блюдо грузинской кухни, которое представляет собой рагу из овощей. Его основные ингредиенты включают баклажаны, болгарский перец, помидоры, лук и чеснок. Иногда в аджипсандал добавляют картофель и специи, что придаёт блюду особый вкус и аромат.

Приготовление аджипсандала обычно начинается с обжаривания овощей на сковороде. Баклажаны, как правило, предварительно нарезают и замачивают в соли, чтобы удалить горечь. Затем все ингредиенты тушатся вместе, что позволяет им обмениваться вкусами и ароматами.

Аджипсандал может быть подан как в горячем, так и в холодном виде, и часто используется как гарнир или закуска. Это блюдо не только вкусное, но и полезное — в нем содержится много витаминов и минералов. Его популярность объясняется не только вкусом, но и тем, что оно хорошо подходит для вегетарианцев и веганов. Аджипсандал отлично сочетается с лепёшками, рисом или может выступать как часть праздничного стола.

Аджипсандал — блюдо кавказской кухни, относится к категории холодных закусок.

По классике жанра аджапсандал традиционно готовится на открытом огне, но может готовиться и в казане, либо вовсе на сковороде. Следует заметить, что все овощи в этом блюде нарезаются крупными кусками.

Готовится из обязательных ингредиентов: баклажаны, помидоры, сладкий перец, репчатый лук, чеснок, пучок кинзы, базилик, растительное масло и соль, перец по вкусу. Иногда добавляются картофель и острый перец. Как правило, используются некрупные баклажаны, а все сопутствующие продукты берутся в свежем виде.

Существует несколько рецептов приготовления этого блюда. Я приведу один, который мы готовим очень часто.

Рецепт приготовления аджипсандал

Ингредиенты:

• Баклажан — 800 г
• Перец болгарский — 400 г
• Помидор — 400 г
• Лук репчатый — 400 г
• Масло растительное — 1 стакан
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Кинза, петрушка — по 1/2 пучка
• Соль (Или по вкусу) — 1 ст. л.
• Перец красный жгучий (или аджика) — по вкусу

Приготовление:

1. Овощи — баклажаны, репчатый лук, и болгарский перец крупно порезать. Помидор протереть через терку, чтобы избавиться от кожуры. Чеснок и зелень мелко порубить.
2. Раскалить в казане растительное масло и обжарить баклажаны до образование румяной корочки. Выложить шумовкой в другую посуду.
3. В казан добавить по очереди лук, потом болгарский перец, обжарить на среднем огне также до полуготовности.
4. Влить измельченные помидоры, тушить все вместе на медленном огне минут 10.
5. Вернуть в казан баклажаны, осторожно все перемешать и далее тушить еще минут 20. Посолить.
6. Добавить измельченную зелень и чеснок. Добавить аджику или острый перец. Продолжать тушить еще минут 10.

Все готово! Можно есть горячим, можно есть холодным, а можно и закатать на зиму. Блюдо никого не оставит равнодушным!

Проверено лично!

Аджапсандал с картошкой

• 1 большая луковица;
• 2-3 средних баклажана;
• 1 болгарский перец (без кожуры);
• 3 картошки;
• зеленая стручковая фасоль (предварительно отварить до полуготовности);
• горсточка смеси сунели;
• кинза;
• петрушка;
• сельдерей;
• базилик

В чугунную посуду или тефальную глубокую, льем подсолнечного масла так чтобы дно было закрыто на 2мм, потом мелко режим лук, обжариваем до золотистого цвета, картофель средними полудольками, слегка обжариваем если надо добавляем масло, потом баклажаны очищенные от кожуры режем вдоль как огурец и частями чуть больше картофеля, потом перец не мелко, а как картофель, потом томат мелко кубиками (не забываем мешать), потом стручковая фасоль (если длинная, то порезать), потом пол-чашки воды (зависит от сока выступившего) соль (по вкусу) и специи с мелко рубленными листьями базелика и заключает все кинза с зеленью.

Накрывается крышкой и томится на небольшом огне, затем ещё раз перемешиваем. Можно есть и холодным и горячим.