Кизил на дачном участке - личный опыт

Говорят, кизил в подмосковье не растет и не плодоносит. Враки! Проверено на собственном дачном участке.

Сколько-то лет назад купили мы на рынке кустик-двухлетку кизила и посадили на солнечной стороне около забора.

Почву для посадки использовали ту, что была на участке. Просто вырыли ямку, набросали туда почвенной земли, посадили кустик и стали ждать урожая. Долго ждали, но все-таки дождались.

Уже в середине апреля дерево расцвело:

Другие деревья в саду еще спят глубоким сном, а тут уже все цветет и пахнет:

Обратите внимание, листьев нет, а цветочки есть! Но если думаете, что раз зацвел раньше всех, то и ягоды будут ранними, ошибаетесь. Ягоды созревают только осенью, когда все другие ягоды давно уже созрели.

Из-за этой особенности кизила есть даже целая легенда, по которой кизил назвали дьявольской, вернее шайтановской ягодой. Попробую ее коротенько пересказать.

Легенда о кизиле

Однажды весной, когда только природа начала просыпаться, аллах решил дать всему живому по одному виду растения, чтобы не было ни драк, ни ссор, всем раздал, никого не обидел. Тут к нему подходит шайтан, тоже хочет справедливости. Удивился аллах, но спрашивает - чего тебе, рогатый?

А шайтан хитро так отвечает, типа - кизил хочу и точка!

Стал его Великий допытывать - зачем ему кизил? Но шайтан не объяснил, хочу и все! Ну и отдал ему аллах этот кизил, все равно никто не брал.

А у Шайтана был свой план - решил он, раз кизил цветет раньше других растений, то и плоды раньше даст, вот на этом он и думал выиграть.

Но не тут-то было! Все другие растения, пусть и цвели позже, уже и урожай дали, а его кизил оставался все таким же твердым и зеленым. Вот как на нашем участке:

Разозлился тогда шайтан ужасно и так дунул на кизил, что ягоды вмиг покраснели, стали кроваво-алыми. Что и документирую своим же кизилом:

Плюнул тогда шайтан с досады, да и отдал его людям, типа, пускай подавятся.

Но люди не подавились, потому как соображают что к чему. Подождали до осени, когда ягоды полностью созреют, и начали готовить из него варенья, джемы, приправлять им блюда, сушить, делать настойки... А потом еще узнали, что кизил очень полезен и помогает при разных недугах. Так что порой и спасибо говорят этому шайтану. Ну, не вслух, конечно, а так, про себя и то недолго. Шайтан все-таки!

А заканчивается эта легенда тем, что шайтан все-таки решил отомстить людям за то, что лохом оказался и так наколдовал, нечистая сила, что урожая этого кизила было просто завались. А так как для кизила солнца много надо, то истощилось за лето солнце, и зимой грянули суровые морозы... Так что тяжко людям пришлось зимой. Хорошо еще кизила заготовили, им и питались, витаминов же там пропасть! Так что не вымерли. Опять шайтан в дураках остался!

Хм... ну да... только сейчас подумала. Пишу же эту статью в конце января, и ведь эта зима 2009/2010 года довольна морозная выдалась. Какой уж день за окном около 15 градусов мороза... а летом впервые кизил и уродился у нас. Так что не врут легенды. Все по-честному!

А ведь этот кизил долгожитель. Пусть и дал ягоды только на восьмой год, так, можно сказать, он только жить начал! И если не помрет раньше времени, то дотянет до 250 лет. Жаль, я буду в это время далеко, надеюсь подальше от шайтана и его прихвостней.

Кстати, есть и еще интересная древнеримская легенда про кизил, тут уж без всякой нечисти, согласно которой, кизил появился из копья Ромула, того самого, который Рим обосновал.

А дело было так. Было у этого Ромула копье, с которым он не расставался ни днем, ни ночью. И решил он этим копьем нарисовать границы будущего города. Не поленился, большой кружок нарисовал, замкнул этот круг, умаялся, да с силой и воткнул это копье в круг. А выдернуть уже сил не хватило. Умаялся, бедный и заснул.

А это копье так укоренилось, что зазеленело, и вырос из него дивный куст. Кизилом назвали. Врать не буду, сама не видела. Но люди говорят! Опять же нельзя не верить легендам. Вот и верю. Я вообще очень доверчивая.

Хм... вот подумала, а не обосновать ли мне на своем участке какой-нибудь городишко? Кизил у меня уже есть, осталось дело за малым! Пока буду думать о названии будущего города. Как придумаю, напишу продолжение.

Что еще рассказать хорошего о кизиле?

Интересные факты о кизиле

Кизил - отличный медонос, в цветках много пыльцы. Если есть у вас кизил, то и пчелы со всей округи тоже ваши! Летят, как буд-то им медом намазано, оголодали же за зиму!

А еще у кизила очень прочная и тяжелая древесина. Из нее раньще даже делали колесики в часовых механизмах. Не поверите, но из кизила делали пуговицы, которые отличались особой прочностью. Представьте, одежда вся обветшала, сносилась, а пуговки как новые! Так что они просто отпарывались и пришивались к новым вещам. Опять же, кизиловая древесина шла на изготовление наконечников копий и стрел, говорят, у самого Одиссея было именно такое копье.

Благодаря своим качествам - твердость дерева, раннее цветение, долгожительство и предрасположенность к болезням, у многих народов кизил стал символом здоровья.

Так, у сербов есть обычай в день совершеннолетия молодому юноше дарят трость из кизила в знак его возмужания. Новорожденному (в Хомолье) пуповину перерезали на кусочке кизилового дерева, чтобы ребенок был здоров как кизил. В новогодние пироги клали веточки кизила, - считалось, кому такой кусочек пирога попадется, будет здоров и удачлив весь год. в Алексинацком Поморавье в день Сорока мучеников люди с утра глотали по цветку кизила, приговоривая: «Пусть я буду здоров, как кизил!». Чаще же с плодов кизила начиналась рождественская трапеза: люди причащались, положив в полную чашу с вином кизиловую ветку, съедали перед обедом несколько плодов Кизила.

Так что я решила, к следующему рождеству нарежу веточек кизила и покрошу во все пироги, чтоб каждому досталось. Тогда и будут все здоровыми и веселыми. Делов-то!

Особенности выращивания кизила в Подмосковье

Кизил — удивительное растение, которое сочетает в себе красоту, пользу и неприхотливость. В последние годы интерес к этому кустарнику заметно вырос среди садоводов Подмосковья. Это неудивительно, ведь кизил обладает массой достоинств: декоративностью, полезными плодами и устойчивостью к неблагоприятным условиям. Однако выращивание кизила в условиях средней полосы России имеет свои особенности, о которых стоит знать каждому, кто решил посадить этот кустарник на своем участке.

Климатические условия

Подмосковье характеризуется умеренно-континентальным климатом с достаточно холодной зимой и относительно теплым летом. Кизил относится к теплолюбивым растениям, однако современные сорта адаптированы к таким условиям. Важно учитывать, что кизил требует защиты от сильных морозов в первые несколько лет после посадки. Молодые саженцы лучше укрывать лапником или агроволокном, чтобы избежать повреждения побегов.

Выбор места для посадки

Для успешного роста и развития кизилу нужно солнечное место. Хотя он способен расти и в полутени, наилучшие результаты будут достигнуты на хорошо освещенных участках. Почва должна быть плодородной, рыхлой и хорошо дренированной. Кислотность почвы предпочтительна нейтральная или слабокислая. Если почва на вашем участке тяжелая глинистая, рекомендуется добавить песок и перегной при посадке.

Посадка кизила

Лучшее время для посадки кизила в Подмосковье — весна или осень. Весенняя посадка позволяет растению быстрее адаптироваться и активно развиваться в течение сезона. Осенью же важно успеть до первых заморозков, чтобы корни успели прижиться. Саженец размещают в ямке глубиной около 50 см, на дно которой добавляют компост или перегной. После посадки почву вокруг куста мульчируют торфом или корой, чтобы сохранить влагу и защитить корни от пересыхания.

Уход за кизилом

Уход за кизилом включает регулярный полив, особенно в засушливые периоды, подкормки органическими удобрениями весной и минеральными — осенью. Обрезка проводится преимущественно санитарная, удаляются сухие, поврежденные и загущающие побеги. Формирующая обрезка не обязательна, поскольку кизил сам по себе формирует красивую крону.

Зимовка

Зимостойкость кизила повышается с возрастом, но молодые растения требуют особого внимания. Как уже было сказано, их лучше укрывать на зиму. Взрослые кусты обычно переносят морозы без проблем, хотя в особо суровые зимы могут повреждаться кончики побегов. В таком случае весной проводят санитарную обрезку.

Плодоношение

Кизил начинает плодоносить через 4–6 лет после посадки. Плоды созревают в конце лета — начале осени и обладают кисло-сладким вкусом. Они богаты витаминами C и P, микроэлементами и антиоксидантами. Плоды кизила используются в кулинарии для приготовления варенья, джемов, компотов и вин. Также они находят применение в народной медицине благодаря своим противовоспалительным и общеукрепляющим свойствам.

Болезни и вредители

Кизил довольно устойчив к болезням и вредителям, но иногда может поражаться мучнистой росой или тлей. Для профилактики заболеваний рекомендуется проводить весеннюю обработку медьсодержащими препаратами. В случае появления вредителей используют инсектициды или народные средства, такие как настой чеснока или табака.

Заготовки из кизила

Варенье из кизила

1 способ. Очень вкусно кизиловое варенье, приятно-ароматное, красивое внешне, которое готовится из спелых плодов. Варить его лучше всего в небольшом алюминиевом тазу, на медленном огне, в противном случае вода из плодов переходит в сироп, а сами плоды морщатся и теряют привлекательный внешний вид. Следует периодически снимать пену, но не мешать. Варить можно в один или несколько приёмов. Сначала нужно приготовить сироп (на 1 кг ягод – 1,3 кг сахара и 400 г воды): сахар залить водой и подогревать до полного его растворения. Подготовленные плоды залить горячим сиропом и кипятить в три захода по 4-8 минут с интервалом в 5-6 часов. После этого варить до готовности.

Но варенье можно варить и без продолжительного выдерживания. В этом случае кизил, как было описано выше, доводят до кипения, снимают с огня, через 10-15 минут вновь ставят на огонь и так повторяют 3-4 раза, затем кипятят 15-20 минут, фасуют в горячие банки и закатывают крышками.

2 способ: 1 кг кизила промыть, удалить косточки, опустить в кипящую воду на 5 минут, процедить через дуршлаг.

Воду после бланшировки используют для сиропа. Приготовить сироп из 2 стаканов воды и 1,5 кг сахара. Опустить туда подготовленные ягоды кизила. Варить 10 минут, затем отставить с огня и дать отстояться 7-8 часов. Далее варится до готовности. Готовое варенье охлаждается и раскладывается по банкам.

3 способ: Подготовленные плоды кизила опустить в сироп, довести до кипения, снять с огня. Через 10—15 минут снова варить. Эту процедуру повторить 4—5 раз до готовности.

4 способ: На 1 кг кизила берут 0.5 литра кипяченой воды и 1.5 кг сахарного песку. Подготовленный для варки кизил специальным шприцем или булавкой удаляют косточки. Готовят сироп из половины объема сахара и воды и заливают кизил. Дают настояться 2-3 часа. Варенье варят в 2 приема и между варками надо дать выстояться 5-8 часов. Вторую половину сиропа нужно залить в варенье перед второй варкой.

5 способ: Кизил без косточек заливают кипящим сиропом (1,2-1,4 кг сахара, 1 кг кизила и 1-1,5 стакана воды), снимают с огня и оставляют выстаивать 5-6 ч. Варят варенье в три приема до готовности.

6 способ: Можно приготовить кизиловое варенье и с косточками: сначала бланшируют 5 мин при 80°, а потом опускают в кипящий сироп (1,2-1,4 сахара, два стакана воды от бланшировки), встряхивают и снимают с огня на 5-6 ч для выстаивания. Варят варенье в три-четыре приема до готовности.

Варенье из кизила и яблок

Из плодов кизила удалить косточки, яблоки очистить и нарезать кусочками. Подготовленные плоды залить горячим сиропом, оставить на 5-6 часов. Варить способом многократной варки в 3-4 приема до готовности.
(кизил - 1,2кг; яблоки - 1кг; сахар - 2,4кг; вода - 1 л.)

Джем из кизила и яблок

1 способ. Зрелые и перезрелые плоды кизила вымыть, удалить косточки, переложить в таз и проварить 10-15 минут с водой. Разваренный кизил смешать с яблочным пюре, добавить сахар и варить до готовности.
(кизил - 1кг; яблоки - 300г; сахар - 0.8-1 кг; вода - 3,5 стакана.)

2 способ. Плоды кизила очистить от косточек и сварить в небольшом количестве воды с сахаром до загустения. Затем стерилизовать в банках при температуре 85С 20 минут.
(кизил - 1 кг; сахар - 700г.)

3 способ. Из перезрелого и мятого, не пригодного для варенья кизила удаляют косточки, кладут в варочный таз, добавляют один стакан яблочного или айвового сока и, помешивая, варят 10 мин, затем добавляют сахар (1-1,2 кг на 1 кг кизила) и варят в один прием, постоянно помешивая, до готовности, которую определяют каплей или температурой 105°.

Желе из кизила

1 способ. Кизил перебрать, промыть в холодной воде, измельчить, залить водой так, чтобы она только покрыла плоды, и варить до размягчения.

Полученный сок процедить, добавить сахар (800 граммов сахара на литр сока) и варить 10- 12 минут, затем добавить растворенный в воде пектин, вливая его тонкой струйкой. За 3-4 минуты до снятия с огня добавить лимонной или винной кислоты.
(кизил; сахар - 800г; пектин - 4-5г; лимонная или винная кислота - 2-3г.)

2 способ. Перемыть кизил, размять его, удалить косточки, налить воды так, чтобы она покрыла плоды, и поставить на огонь варить. Процедить воду через сито, эту же воду еще раз пропустить через тонкую ткань. Вылить воду в таз, добавить сахар и поставить варить. Как только желе загустеет, снять его с огня и еще кипящим перелить в другую посуду. Лимонной кислоты не добавлять.
(кизил - 2кг; сахар - 1кг.)

3 способ. Желе можно приготовить как из садового кизила, так и из дикорастущего. Чистые ягоды помещают в эмалированную посуду, заливают небольшим количеством воды так, чтобы они были ею покрыты. Ставят на огонь и варят до тех пор, пока не лопнет кожура на всех ягодах и не вытечет сок (его процеживают).

На 1 л сока кладут 900 г-1 кг сахара, все ставят на огонь и кипятят, пока не выкипит 1/3 содержимого, добавляют один стакан сока из айвы или яблок и варят до готовности. Горячее желе разливают по банкам, после охлаждения закрывают бумагой и завязывают.

4 способ. Береут перезрелые мягкие плоды кизила, разминают их ложкой и удаляют косточки. Помещают массу в эмалированную посуду, заливают водой так, чтобы она покрыла плоды, и варят на слабом огне до размягчения. Из проваренных плодов через марлю отжимают сок, добавляют сахар (800 г на 1 л сока) и уваривают до готовности. Горячее желе разливают в стерильные банки, герметически укупоривают и охлаждают.

Квас из кизила

Свежие плоды кизила выдержать после сбора в корзинах в течение 48 ч, затем растолочь пестиком в деревянной кадке, залить горячей водой на 24 ч. Затем процедить, добавить сахарный песок и дрожжи, дать перебродить 10-12 ч, хранить квас в прохладном месте до 5-7 дней.
(вода - 5-7 л; кизил - 1кг; сахар - 2 стакана; дрожжи - 20г или корочку ржаного хлеба.)

Кизил маринованный

Плоды плотно укладывают в стерильные банки (0,5 л), добавляют 5 горошин душистого перца, 1-2 кусочка корицы, 3 шт. гвоздики, затем заливают горячим маринадом, накрывают крышками и стерилизуют 20 минут.
(Маринад: 1,5 л воды, 600 г сахара, 200 г уксуса)

Кизил, протёртый с сахаром

Cпелые, отсортированные плоды промыть в проточной воде и протереть через сито. К полученной массе добавить сахар (на 1 кг массы – 2 кг сахара), хорошо перемешать, разложить в чистые сухие банки и укупорить. Хранить в холодном помещении. Протёртый кизил можно использовать как начинку для пирогов, к чаю и мясным блюдам.

Кизиловое варенье с терном

Ягоды и сахар положить в таз, влить столько воды, сколько потребуется для разведения сахара, и варить на медленном огне до готовности, осторожно помешивая и снимая пену. Готовые ягоды вынуть из сиропа и разложить в банки, а сироп еще уварить и горячим залить ягоды. Остудить и закрыть бумагой или крышками.
(кизил - 200г; терн - 200г; сахар - 400г)

Кисель из кизила

Ягоды промыть, положить в горячую воду и кипятить 10 минут. Отвар слить, а оставшиеся ягоды размять. К отвару добавить мякоть, прокипятить и процедить, а затем всыпать сахар, кипятить. Добавить разведенный в холодной воде крахмал и заварить кисель.
(125 г. ягод, 125 г. сахара, 50 г. крахмала - для жидкого киселя.)

Компот из кизила

1 способ. Для компота используется зрелый, красиво окрашенный и твердый кизил. Для заливки - на 1 л воды 1 кг сахара.

Кизил перебирают, промывают, кратко отваривают (2 - 3 минуты) в кипящей воде и оставляют обсохнуть. Раскладывают по маленьким банкам (полулитровым), заливают горячей заливкой, закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.

Время стерилизации полулитровых банок: 20 минут - разогрев до 85 гр С, 30 минут - стерилизация при 85 гр С.

2 способ. Крупный, спелый кизил промыть, положить в подготовленные банки.Прокипятить воду с сахаром, горячим сиропом залить кизил, банки плотно закрыть и простерилизовать 10 минут, считая с момента закипания воды в кастрюле для стерилизации.
(кизил - 3кг; вода - 1 л; сахар - 1 кг.)

3 способ. Крепкий, но спелый кизил промыть, слоями уложить в банки, каждый слой пересыпав сахаром, и залить холодной водой. Стерилизовать 10 минут или пастеризовать 30 минут при температуре 80 градусов. Банки закупорить, охладить.
(кизил - 800г; сахарный песок - 150г; холодная вода - 800г.)

4 способ. Плоды садового кизила в полной зрелости, плотные, немятые, без плодоножек укладывают в банки, заливают сиропом (1 л воды, 500 г сахара) и при 85° прогревают: полулитровые банки - 10 мин, литровые - 15 или в кипящей воде - 3 и 5 мин.

5 способ. Кизил подготовляют, как указано выше, заливают соком из мятых плодов. На 1 л сока добавляют 500 г сахара и доводят до кипения, заливают и прогревают банки, как указано выше.

6 способ. Спелые, зрелые плоды тщательно моют холодной водой, удаляют плодоножки, укладывают в чистые банки и заливают горячим сиропом (650 г сахара и 0,33 л воды на 1 кг кизила). Банки (0,5 л) накрывают крышками, стерилизуют 5 минут, герметически укупоривают и охлаждают.

Мармелад из кизила

1 способ. Зрелые и переспелые плоды кизила вымыть, перебрать, удалить косточки и переложить в варочный тазик. Добавить воду и разварить. Протереть через сито. В полученном пюре растворить сахар и варить до готовности. Для улучшения вкуса можно добавить щепотку корицы.

Готовый мармелад выложить в коробки на пергаментную бумагу, смазанную сливочным маслом, или на эмалированное блюдо, смоченное холодной водой, подсушить на воздухе и разрезать на фигурные кусочки. Хранить в стеклянной посуде или коробках.
(кизил - 1 кг; сахар - 600 г; вода - 2 стакана.)

2 способ. Из зрелого и перезрелого, мятого, не пригодного для варенья кизила вынимают косточки, кладут в варочный таз, добавляют воду (два стакана на 1 кг ягод) и варят до полного размягчения. Затем массу протирают через сито, кладут сахар (600 г) и варят до необходимой густоты, постоянно помешивая, пока масса не будет отставать от дна и тянуться за ложкой. Готовый мармелад выкладывают на эмалированное блюдо, смоченное холодной водой, разравнивают ножом и подсушивают на воздухе. Хранят в стеклянной посуде или коробках.

Готовый мармелад можно сразу выкладывать в коробки на пергаментную бумагу, смазанную сливочным маслом.

Повидло из кизила

Спелый кизил сварить в воде до полного размягчения, затем протереть сквозь сито или дуршлаг, добавить сахар и уварить до готовности.
(кизил - 1кг; сахар - 6 стаканов; вода - 1 стакан.)

Пюре из кизила

Пюре готовят из культурных и дикорастущих сортов кизила; зрелые и мятые ягоды кладут в таз, добавляют воды (один стакан на 1 кг ягод) и варят до полного размягчения. В горячем виде массу протирают через мелкое сито, добавляют по вкусу сахар, ставят на огонь и при 85° выдерживают 5 мин, затем раскладывают в горячие банки поочередно и и закатывают.

Сироп из кизила

Размять перезрелый кизил и оставить его бродить с косточками на 24 часа. Затем процедить и долить 4 стакана воды. Полученный сок варить с сахаром до густоты, не добавляя лимонной кислоты.
(кизил перезрелый - 3кг; вода - 4 стакана; сахар - 2кг.)

Сок из кизила

1 способ. Зрелые мягкие плоды кизила промыть и удалить косточки. Плоды довести до кипения при помешивании и отжать сок. Две части кизилового сока смешать с одной частью воды, добавить по вкусу сахар. Сок прокипятить 5 минут, разлить в бутылки и укупорить.

2 способ. Зрелые здоровые плоды вымыть, перебрать, обсушить. Удалить косточки и засыпать сахаром. Выдержать в теплом месте до появления сока. Сок слить, подогреть до 95°С, разлить в банки и закатать.
(кизил - 1кг; сахар - 400г.)