Свинина, жареная целым куском

Ингредиенты:

• Свинина - 1 кг;
• Жир - 20 г;
• Соль и специи - по вкусу;

Перед жареньем мясо зачищают от обрезков, лопатки свертывают рулетом и перевязывают шпагатом, а окорока разделывают по слоям на две, три части. Грудинку жарят с реберными костями.

Подготовленные куски мяса натирают солью, перцем, укладывают на смазанный жиром противень и обжаривают в духовом шкафу до готовности, периодически поливая бульоном.

При подаче на стол отрезают поперек волокон 1—2 куска на порцию, на гарнир дают отваренный, жареный картофель или пюре, тушеную капусту, рассыпчатую гречневую кашу или отварные фасоль и горох.