Бигос

Бигос - традиционное польское и белорусское блюдо из свинины и смеси свежей и квашеной капусты, куда добавляются грибы, копчености, помидоры и разные пряности. Можно добавлять красное вино, чернослив. Отлично подходит под водочку! Готовится обычно под Рождество.

Бигос польский

Ингредиенты:

• Капуста квашеная - 400 г;
• Капуста свежая - 400 г;
• Свинина - 250 г;
• Колбаса вареная - 150 г;
• Грудинка копченая - 100 г;
• Сало шпик - 50 г;
• Лук репчатый - 50 г;
• Грибы сушеные - 25 г;
• Помидоры 50 г;
• Сахар - 3 г;
• Саль - 10 г;
• Перец молотый - 0,05 г;

Сушеные грибы моют в теплой воде, кладут в посуду, заливают водой для набухания и через два часа ставят варить до готовности.

Капусту квашеную рубят, кладут в посуду и с небольшим количеством воды варят до мягкости. Свежую капусту режут шашками, ставят в жарочный щкаф, прогревают до мягкости, солят и смешивают с квашеной капустой, после чего добавляют жареное сало шпик, жареную свинину, вареную колбасу, копченую грудинку, нарезанные кубиками помидоры, вареные нарезанные грибы, пассированный репчатый лук, сахар, перец. Бигос сочный перемешивают и ставят тушить на слабом огне до полной готовности.

Бигос польский можно приготовить из одной квашеной капусты. Для улучшения вкуса в него добавляют красное сухое вино, чернослив, тмин и майоран. Готовый бигос иногда подают с отварным картофелем.

Бигос (второй вариант)

Ингредиенты

• Капуста квашеная - 2 кг;
• Капуста свежая - 2 кг;
• Колбаса - 250 г;
• Свинина - 250 г;
• Грудинка копченая - 200 г;
• Сало-шпик - 250 г;
• Лук репчатый - 300 г;
• Грибы сухие - 30 г;
• Помидоры - 300 г;
• Мука - 30 г;
• Соль, специи - по вкусу

Квашеную капусту перебрать, крупные куски мелко нарезать, залить небольшим количеством воды и варить до мягкости. Очищенную свежую капусту нашинковать, залить небольшим количеством кипящей воды, добавить мелко нарезанные грибы и варить до готовности.

Мясо свинины нарезать кубиками, посолить и обжарить на жире до образования румяной корочки.

Нарезать также кубиками копченую грудинку и вместе с поджаренной свининой положить в кастрюлю с квашеной капустой и тушить до готовности.

Сало-шпик нарезать мелкими кубиками, поджарить, добавить шинкованный репчатый лук, спассировать, затем пересыпать мукой, слегка пропассировать и приготовленный лук с мукой смешать с капустой. Тушеную свежую капусту соединить с квашеной, добавить нарезанную кубиками колбасу, пассированный томат-пюре или мелко нарезанные помидоры, заправить по вкусу солью, сахаром, молотым черным перцем и все вместе вскипятить на медленном огне.