Эскалоп или натуральный шницель

Многие любители голубцы эаливают борщом без картофеля (вместо соуса) и припускают до полной готовности.

Ингредиенты:

• Свинина (корейка, окорок) - 1 кг;
• Жир - 30 г;
• Крутоны по 2 шт, - 350 г;
• Почки свиные жареные - 100 г;
• Помидоры свежие жареные - 150 г;
• Грибы свежие жареные - 250 г;
• Масло сливочное - 70 г;
• Гарнир - 600 г;
• Соус томатный - 600 г;
• Чеснок - 10 г;

От почечной части корейки или окорока свинины нарезают мясо (по 1—2 куска на порцию), слегка отбивают, придают плоскую округлую форму, посыпают солью, перцем и жарят с обеих сторон до готовности.

Для крутонов берут батон, срезают корки и мякиш режут на тонкие ломтики округлой формы, смачивают их льезоном и обжаривают.

При подаче каждый кусок жареного мяса кладут на крутон, сверху на эскалоп укладывают жареные ломтиками почки, грибы, помидоры, сверху поливают томатным соусом, заправленным мелко рубленным чесноком.

Отдельно в фарфоровой тарелке подают жареный картофель фри или гарнир из набора овощей.

Таким же образом приготовляют эскалоп из телятины.