Капуста фаршированная

Ингредиенты:

• Свинина - 700 г;
• Капуста - 1,5 кг;
• Сало свиное - 90 г;
• Соус сметанный - 900 г;
• Чеснок - 5 г;
• Соль, перец - по вкусу;
• Томат - 20 г;
• Лук - 100 г;

Приготовление фарша. Мякоть свинины пропускают через мясорубку на мелкую решетку, заправляют солью, молотым черным перцем, мелко рубленным чесноком и луком, все хорошо перемешивают.

Белокочанную капусту зачищают от загрязненных листьев, обмывают, вырезают кочерыжки и отваривают в кипящей подсоленной воде 5—7 минут. Кочан выкладывают на сито, дают ему остыть, разбирают на листья, при этом с каждого листа капусты срезают утолщенную часть.

Приготовленные листья белокочанной капусты (вначале крупные) уложить в том же порядке, как они были расположены в кочане, на середину разложенной на столе мокрой салфетки, край каждого листа капусты должен несколько находить на край другого соседнего листа.

На уложенный первый круг капустных листьев положить слой начинки толщиной 3—4 мм, следить при этом за тем, чтобы начинка находилась на расстоянии 20—25 мм от края. Поверх начинки вновь положить капустные листья, но уже меньшего размера и на них опять начинку и так продолжают до тех пор, пока все листья кочана будут полностью заполнены начинкой.

Затем концы салфетки с уложенными на ней листьями капусты приподнять и связать так, чтобы изделию придать форму цельного кочана.

Сформированный кочан оставить на 15—20 минут в прохладном помещении, чтобы он частично уплотнился, а затем с кочана аккуратно снять салфетку, перевязать кочан шпагатом и положить в сотейник со смазанным жиром дном, залить жидким сметанным соусом с томатом и луком, поставить в духовой шкаф и довести до готовности.

Удалить шпагат с готового фаршированного кочана, нарезать его на порции и полить соусом, в котором он тушился.