Ростбиф холодный с гарниром

Ингредиенты:

• Говядина (тонкий край) - 1250 г;
• Сало растительное - 10 г;
• Маринад (огуречный рассол) - 100 г;
• Уксус 3%-ный - 400 г;
• Морковь - 20 г;
• Лук репчатый - 30 г;
• Лавровый лист - 0,1 г;
• Соль - 10 г;
• Перец горошком - 0,2 г;
• Корица и гвоздика - 0,2 г;
• Гарнир из овощей - 900 г;
• Соус майонез с корнишонами - 180 г;

Тонкий край говядины зачищают от пленок и погружают в прокипяченный, охлажденный маринад на 4—6 часов. Мясо вынимают, кладут в сотейник с жиром, подливают немного выделившегося из мяса сока (бреза), ставят в жарочный шкаф с температурой 300° и жарят до готовности, периодически переворачивая куски мяса для равномерного образования поджаристой корочки.

Жареное мясо охлаждают, нарезают поперек волокон тонкими ломтиками, укладывают в овальное блюдо или лоток и гарнируют салатом из капусты, зеленым горошком, помидорами, огурцами, мясным желе, украшая веточками зелени петрушки.

Отдельно в соуснике подают майонез с корнишонами.