Гуляш по-мароккански

Ингредиенты:

• телятина - 1,5 кг;
• масло сливочное - 60 г;
• тыква - 1,7 кг;
• лук репчатый - 120 г;
• картофель - 2 кг;
• яблоки - 500 г;
• мука пшеничная - 30 г;
• сливки - 180 г;
• вода - 100 г;
• сахар - 20 г;
• соль - 30 г;
• перец - 6 г;
• зелень - 30 г;

Приготовление:

Мякоть телятины моют, режут на кусочки по 30 г, кладут в посуду, добавляют масло, воду, соль, перец и в закрытой посуде припускают до мягкости, после чего его обжаривают вместе с луком, нарезанным шашками.

Как только на мясе образуется поджаристая корочка, то к нему всыпают муку и, постепенно помешивая, вводят частями горячие сливки и воду и тушат до готовности.

Тыкву моют, разрезают на крупные части, очищают от кожицы и семян. Половину нормы тыквы посыпают сахаром и запекают в жарочном шкафу. Из оставшейся тыквы, очищенного картофеля и яблок выемкой вынимают шарики величиной с лесной орех и по отдельности жарят во фритюре (в избытке жира) и солят по вкусу.

Остатки яблок без семян следует припустить в соусе, протереть и положить к готовому мясу.

При подаче к столу в тарелку кладут испеченную тыкву, на нее тушеное мясо в соусе, а сбоку укладывают горками шарики жареных картофеля, яблок и тыквы, сверху посыпают нарезанной зеленью и петрушкой.