Рагу из баранины

Ингредиенты

• 500 г баранины;
• 600 г картофеля;
• 2 шт. моркови;
• 1 петрушка;
• 1 репа;
• 1 головка лука;
• 2 ст. ложки томата-пюре и столько же масла.

Обмытую баранину (грудинку или лопатку), удалив из нее трубчатые кости, разрубить на куски, посыпать солью и обжарить на сковороде. Перед самым окончанием жарения баранину посыпать столовой ложкой муки. После этого баранину сложить в кастрюлю, добавить томат-пюре, залить 2-3 стаканами горячего бульона или воды и поставить тушить на легкий огонь.

Через 1,5-2 часа (молодую баранину - через 40-50 минут) после начала тушения переложить баранину в неглубокую кастрюлю и добавить очищенные, промытые, нарезанные дольками и поджаренные овощи - морковь, петрушку, лук, репу, картофель, а также лавровый лист (1-2 листика) и 6-8 горошин перца (или 1/10 шт. стручкового); залить все это процеженным соусом, полученным при тушении, и вновь поставить тушить на 30 минут. Готовое рагу переложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

Рагу из баранины № 2

Ингредиенты

• Баранина - 900 г;
• жир - 70 г;
• лук репчатый - 200 г;
• томат-пюре - 90 г;
• мука пшеничная - 20 г;
• морковь - 300 г;
• петрушка - 80 г;
• перец черный - 60 г;
• лавровый лист - 0,1 г;
• гвоздика - 0,05 г;
• зелень - 30 г;
• картофель 900 г;
• коренья - 20 г

Грудинку, корейку и лопатку баранины рубят вместе с костью на куски весом по 40—50 г, обжаривают до образования румяной корочки, солят, заливают горячим бульоном или водой, добавляют томат-пюре и тушат при слабом кипении 40 минут.

Очищенные морковь, петрушку, репчатый лук и картофель нарезают дольками или крупными кубиками и обжаривают на жире каждый в отдельности.

Затем из бульона, муки и жира приготавливают красный соус. Мясо заливают этим соусом, добавляют обжаренные коренья и картофель, кладут черный перец горошком, лавровый лист, гвоздику и тушат до готовности.

Вместо моркови и петрушки в рагу можно добавлять зеленый горошек, сладкий стручковый перец, баклажаны, кабачки, помидоры или фасоль.

Подают готовое рагу вместе с соусом и гарниром.

Картофель в качестве гарнира можно приготовить отдельно и при подаче положить сверху рагу.