Заяц в сметанном соусе
Ингредиенты:
- заяц - 1,5 кг;
- свиное топленое сало - 150 г;
- маринад - 1 кг;
- сало шпик - 150 г;
- мука пшеничная - 100 г;
- свекла - 75 г;
- лук репчатый - 50 г;
- жир - 10 г;
- соус сметанный - 500 г;
- специи - по вкусу;
Приготовление:
Первый способ. Тушку зайца разделывают так. Сначала отделяют передние ноги (лопатки) и вырубают грудную кость вместе с ребрами, оставив спинку (корейку) и задние ноги, которые используют для жаренья крупным куском. Лопатки и грудинку не жарят.
Задние ноги и спинку целиком кладут в посуду с холодной водой на 3 часа для обескровливания. Мясо зайца с излишками крови в ткани при жареньи становится очень темным.
Затем мясо кладут на 12 часов в маринад, шпигуют вдоль волокон шпиком, посыпают солью, перцем и мукой, кладут в противень с жиром, ставят в жарочный шкаф с температурой 250°С и обжаривают.
Мясо с поджаренной корочкой разрубают на порционные куски, укладывают в сотейник, добавляют жидкий сметанный соус, закрывают посуду крышкой, ставят в шкаф и тушат до готовности.
На гарнир к жареному зайцу подают картофель фри и припущенные овощи с маслом, к блюду подливают соус, в котором тушилось мясо.
Приготовление маринада. Лук репчатый, морковь, петрушку, сельдерей очищают, режут соломкой, кладут в кастрюлю, заливают 3%-ным уксусом, добавляют перец горошком, лавровый лист, соль и сахар по вкусу и варят 20 минут при слабом кипении. Маринад охлаждают.
Второй способ. Подготовленные куски зайца обжаривают на жире с двух сторон до образования румяной корочки, перекладывают в кастрюлю ряд обжаренного мяса, затем ряд нарезанной тонкими ломтиками свеклы, снова ряд мяса, закрывают сверху пассированным репчатым луком, кладут черный перец горошком, лавровый лист, заливают сметанным соусом с томатом и тушат в посуде с закрытой крышкой до полной готовности.