Жаркое из говядины для мужа

Вообще это блюдо - мой конек! Всегда получается обалденно вкусно! Обычно я его готовлю в скороварке, но сейчас на даче у меня из посуды имеется котел, а это даже еще лучше!

Для жаркого рекомендуют лопатку или грудинку, так как эти части содержат достаточное количество соединительной ткани и жира, благодаря чему мясо получается сочным и мягким даже при длительном тушении.

Но у меня не было ни того ни другого, а была задняя часть на кости:

Мозговая косточка мне точно ни к чему, из нее лучше сварить бульон, так что я ее отрезала вместе с кусочком мяса, остальное пошло на жаркое.

Примерно мяса у меня получилось грамм 700. От этого и будем исходить, подключая ингредиенты:

Ингредиенты

• Мякоть говядины - 700 г,
• Лук репчатый - 3 штуки,
• Морковь - 1 огромная или 3 средних,
• Болгарский перец - 1 штука (по желанию),
• Помидор - 1 штука (по желанию),
• Соль, перец, приправы (у меня кавказские травы), лавровый листик, несколько горошин черного перца (можно смеси перцев),
• Томат-паста - 1 ст. ложка (не переборщите, а то будет кислым, в этом деле лучше недобдеть, чем перебдеть!).
• Картофель - примерно столько по весу, сколько и мяса, даже лучше побольше, в общем, килограммчик будет нормаль!

Ну и все, пожалуй!

Ну, а теперь будем колдовать! Помним, что дьявол кроется в мелочах! Так что следим за руками!!!!

Процесс приготовления

1. Ставим котел на плиту на сильный огонь. Раскаливаем, наливаем растительное масло (без запаха). Ждем, когда тоже нагреется, бросаем туда часть луковицы. Заскворчала? Почернела? Вытаскиваем и выбрасываем.
2. Закладываем туда кусочки мяса, порезанные по толщине по 3-4 см. Помешиваем, чтобы слегка поджарились. Внимание! Мясо не должно быть мокрым или влажным, обсушиваем его бумажным полотенцем! Иначе не обжарятся кусочки как нужно! Старайтесь не покупать мокрое мясо, которое любят размачивать перед продажей недобросовестные продавцы.
3. Добавляем лук, порезанный кольцами или полукольцами (не надо его тонко измельчать, достаточно шириной примерно 3-5мм). Слегка перемешиваем, слегка прожариваем, все делаем слегка!
4. Добавляем морковь, порезанные на кусочки, ну тоже не мельчим, не страшно если кусочки будут не совсем ровными. Морковь же тоже не прямая, обычно она конусом! Хотя бывают и тупорылые, кажется это нантская, тогда другое дело! Так, в общем все вместе пережариваем, но не долго! Появился красивый цвет и хорошо!
   
   Я еще обожаю добавлять болгарский перец. Так что если имеется - смело бросайте, будет только вкуснее! Также вместе немного обжариваем.
5. Солю-перчу-уже кушать хочу! Перец в этом шаге добавляю из мельницы. Не знаю почему, но я так всегда делаю! (задумалась, а правда почему?). Хорошенько все перемешиваю.
6. Ну, а теперь, сверху раскладываю картофель, порезанный на части, размером примерно таким как и кусочки мяса. Не перемешиваем!!!!! Пусть сверху так и лежит до готовности!!!! Блин... а где это фото???? Опять забыла, вот балда ивановна! Ладно, в общем верьте мне на слово, хорошо? А, не, не забыла! Вот она эта фота:
   
7. В общем, картошечку разложили, помидорчик добавили, ложку томатной пасты бухнули, листик лаврушк положили, несколько горошин перца сыпанули... ну и приправой присыпали. Все в меру, все хорошо, всего помаленьку!
8. Помидоры и томат-пасту кладу в последнюю очередь, потому как они кислоту дают и лучше их класть потом. Хотя чего я вас учу? Можете делать как хотите! Только потом не жалуйтесь, что не так вкусно получилось!
9. Заливаем весь этот пирог горячей водой. Можно бульоном. Но, умаляю, не лейте много воды! Мы же не суп варим, а жаркое! Я заливаю ее совсем немного, она даже не закрывает полностью картошку, так, где-то на половину. А когда я это дело делаю (извиняюсь за тавтологию) в скороварке, я там вообще воды не добавляю, ну ни капельки! Там все готовится в собственном соку, вода же никуда там не испаряется!
10. Убавляем огонь (до этого был довольно интенсивный) до минимума, закрываем, наконец, крышкой и идем отдыхать на часик, надо же посмотреть в телефоне всякие новости, а то целых полчаса тут боровились со всем этим, вдруг что-то важное пропустили? Надо быть в курсе всего!
11. Ну, и через часик вспоминаем, что кроме новостей надо и кушать, бежим к своему котелку, открываем крышку и любуемся своем творением! Пробуем мясо, у меня оно получилось мягкое, вкусное!
12. Вот теперь можно все перемешать:
    
    
13. И звать на обед всех голодающих. У меня сегодня из голодающих один муж. Ну, и я конечно! Так что накормила своего трудягу, чтоб трудился еще лучше! Зарабатывал еще больше на меня и на мясо!
    

Вообще-то я на диете, но какая, к черту, диета, когда тут такая вкуснота??? В общем съела тарелочку, потом добавочку, потом еще одну добавочку...

Ну, а на диету сяду завтра, когда жаркое закончится!

Вы еще здесь? Вы еще не побежали готовить это жаркое???? Очень странно... Ау! Вы здесь?