Морская капуста
Увидев в магазине консервную банку с этикеткой «Салат из морской капусты», вы скользите по ней скучающим взглядом и отнюдь не спешите купить. Что ж, как говорится, вольному воля…
Но если бы вы жили в древнем Китае при царствовании императора Канси, то пренебрежение к морской капусте могло быть расценено почти как государственное преступление. Следуя советам своих врачей, император издал указ, предписывающий всем жителям ежедневное употребление морской капусты. С тех пор, как повествуют старинные источники, в этих краях перестали встречаться заболевания зоба.
Там, где морская капуста стала привычным продуктом, таких больных почти нет и сегодня. И остается только восхищаться прозорливостью врачевателей древности: не зная ни причин развития зоба, ни состава морской капусты, они сумели, что называется, попасть в точку!
Дело в том, что эндемический зоб – а речь идет именно о нем – развивается у жителей тех регионов, где в воде и почве мало йода и организм получает его недостаточно. Щитовидная железа, основной накопитель и переработчик йода, начинает функционировать с напряжением; развитие зоба – ее реакция на «недостаток сырья».
Сегодня для таких местностей предложены профилактические меры, например, йодированные соли. И все-таки искусственно созданный продукт не может конкурировать с живой природой: в морской капусте не просто много йода – она содержит еще и биологически активные вещества, помогающие этот йод усвоить, можно сказать, подают его на тарелочке.
Противозобное действие – лишь одно из ее достоинств, и даже, пожалуй, не главное. Морская капуста способствует омоложению, даже продлению жизни. Введение в рацион морской капусты тормозит развитие склероза сосудов.
Антисклеротический эффект водорослей объясняется опять-таки высоким содержанием йода. Но не только этим. В них присутствует антагонист холестерина – бетаситостерин. Он-то способствует растворению осевших на стенках сосудов холестериновых отложений.
В последние годы установлено, что благодаря регулярному поступлению в организм морской капусты избыток холестерина перестает откладываться в тканях, и распадаясь на свои составные части, легко из него выводится. К тому же биологически активные компоненты водорослей активизируют ферментные системы человека, что тоже способствует очищению сосудов.
Морская капуста обладает и антикоагулятными свойствами, то есть препятствует повышению свертываемости крови и образованию тромбов. Немаловажную роль играют витамины В6, В12, С, никотиновая кислота, а это, кстати, еще не весь набор витаминов, содержащихся в водорослях! Наконец, в морской капусте есть гормоноподобные вещества антисклеротического действия.
И это еще не все. Экспериментальные исследования, проведенные на животных, показали, что ламинария может способствовать снижению всасывания и накопления в организме радионуклидов стронция и цезия.
Профилактическая, да и лечебная доза морской капусты невелика: достаточно съедать в день по две чайные ложки водоросли – сухой, консервированной, маринованной, приготовленной в виде салата "Здоровье". Сухую капусту можно добавлять в суп, овощное пюре, приготовить блюдо Солянка. Вполне хороши и кондитерские изделия с добавками из морской капусты.
Противопоказаний к употреблению морской капусты немного, разве только повышенная чувствительность к йоду, острые заболевания органов пищеварения и почек. Она, как правило, не вызывает побочных реакций, привыкания к ней, снижения эффекта, как это бывает при длительном применении многих синтетических препаратов. Морскую капусту можно есть всю жизнь, и чем дольше она входит в рацион, тем больше принесет пользы. Даже среди зимы, например "Винегрет Морской".
В общем, ламинария – тот объект, который позволяет осуществить мечту Гиппократа: чтобы наша пища была лекарством, а лекарства – пищей.
Салат Здоровье
Ингредиенты пишу на маленькую порцию, так как этот салат лучше есть свежеприготовленный.
Ингредиенты:
- 100 г морской капусты;
- 1 яйцо;
- 2 средняя морковь;
- 1 яблоко;
- 2 средние луковицы;
- 2 средних огурца.
Приготовление:
Мелко покрошите яйцо, нашинкуйте огурец, сырую или вареную (на ваш вкус) морковь, репчатый лук, добавьте консервированную морскую капусту. Затем все тщательно смешайте и заправьте майонезом или сметаной (также на ваш вкус). Иногда в этот салат я добавляю консервированный зеленый горошек.
Морские щи
Ингредиенты:
- 400г свинины с костью;
- 150г морской капусты;
- 2 средних моркови;
- 2 головки репчатого лука;
- 4 столовые ложки сметаны;
- 3 горошины черного перца;
- 1 лавровый лист;
- 50г зеленого лука;
- соль, молотый перец - по вкусу.
Приготовление:
Свинину отделить от костей, нарежьте кубиками и слегка обжарьте. Добавьте отваренную морскую капусту, морковь, лук, нарезанные соломкой, и обжарьте в течение 5—10 мин. Морскую капусту можно использовать замороженную, сушеную и консервированную: сушеную очистить от механических примесей, а замороженную оттаять в холодной воде и сварить. Из костей сварите бульон, в который положить обжаренные продукты: свинину, морскую капусту, морковь, лук, заправить солью, специями и варите 10—15 минут. При подаче в тарелку положить сметану и нашинкованный зеленый лук.
Винегрет Морской
Ингредиенты: Морской капусты кладите примерно в половину больше, чем квашенной; остальные овощи – по вкусу. Лук можно репчатый или зеленый.
Приготовление:
Мелко нарежьте вареную свеклу, морковь и картофель, соленый или маринованный огурец. Добавьте квашеную капусту и отваренную свежемороженую или консервированную морскую капусту, нарезанный полукольцами репчатый лук, зеленый горошек. Заправьте растительным маслом или майонезом.
Солянка из морской капусты
Ингредиенты:
- 150г морской капусты;
- 100г свинины;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 50г томатного соуса.
Приготовление:
На сковородку с небольшим количеством жира положите нарезанную кусочками свинину, нашинкованный репчатый лук, нарезанную соломкой сырую морковь и пожарьте. Добавьте вареную морскую капусту, томатный соус и тушите до готовности.
Готовое блюдо можно посыпать мелко нарубленной зеленью.