Классические котлеты по-киевски

Котлеты по-киевски – это одно из самых известных и любимых блюд как в России, так и за её пределами. Их история уходит корнями в Украину, и название «по-киевски» связано с городом Киев, который стал родиной этого кулинарного шедевра. Случайно или нет, но именно в этом столичном городе была разработана особая рецептура, включающая в себя сочную курицу, ароматное зелёное масло и хрустящую корочку.

Существует множество версий о происхождении этого блюда, однако широко распространенное мнение связывает котлеты с монументом кулинарного искусства, который был создан в начале 20 века. В этом рецепте российской и украинской кухни идеально сочетаются простота приготовления и изысканный вкус, что делает котлеты по-киевски настоящим хитом на любом столе. Подкрепите свой обед или ужин этим необычайно аппетитным блюдом, и вы не пожалеете!

Ингредиенты:

• Куриное филе (грудка) – 500 г
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Укроп (свежий или сушеный) – по вкусу
• Масло сливочное – 100 г
• Яйцо – 1 шт.
• Панировочные сухари – 100 г
• Мука – 50 г
• Соль, перец – по вкусу
• Растительное масло – для жарки

Приготовление:

1. Приготовление зелёного масла:
   - В миске перемешайте размягченное сливочное масло с измельченным чесноком, нарезанным укропом, солью и перцем. Формируйте из массы небольшие перевернутые формы и поставьте в морозильник для загустения.
2. Подготовка фарша:
   - Куриное филе нарежьте на части и пропустите через мясорубку или измельчите в блендере до однородной массы. Можно добавить немного соли и перца.
3. Формирование котлет:
   - На плоской поверхности положите небольшую порцию куриного фарша, в центр которой поместите охлажденное зеленое масло. Заверните фарш вокруг масла, чтобы полностью его закрыть, и придайте форму котлеты.
4. Обваливание:
   - Обваляйте каждую котлету сначала в муке, затем в взбитом яйце и, наконец, в панировочных сухарях. Убедитесь, что они хорошо покрыты, чтобы масло не вытекло при жарке.
5. Жарка:
   - Разогрейте растительное масло на сковороде на среднем огне. Обжаривайте котлеты с обеих сторон до золотистой корочки (примерно по 4-5 минут с каждой стороны). Затем уменьшите огонь и жарьте ещё несколько минут, чтобы они пропеклись внутри.
6. Подача:
   - Готовые котлеты по-киевски выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла. Подавайте горячими с гарниром из картофеля или овощей.

Приятного аппетита!

Котлеты по-киевски - 2 способ

Ингредиенты:

• Курица - 1200 г;
• Масло сливочное - 200 г;
• Яйца, шт - 1—1,5;
• Хлеб пшеничный - 25 г;
• Жир (топленое масло) - 100 г;
• Крутоны, шт - 6;
• Гарнир - 1000 г;
• Масло сливочное (для полива) - 50 г;
• Зеленый горошек - 100 г;

Потрошеную и промытую тушку молодой курицы кладут на спинку, разрезают в пашенках кожу и отделяют от ножки. С филейной части (грудинки) и крыльев снимают кожу, отрубают у сустава каркаса тушки косточку крылышка и отделяют правое и левое филе вместе с косточкой.

Затем зачищают филе от пленок и сухожилий, отделяют маленькое филе от большого, вынимают косточку-вилку, зачищают крыльную косточку, то есть срезают с нее мясо, сухожилия и отрубают утолщенную часть.

Подготовленное зачищенное большое филе отбивают тяпкой, подрезают сухожилия. Маленькое филе также отбивают и завертывают в него раскатанное в холодной воде сливочное масло. После этого на край большого филе кладут маленькое филе с маслом, посыпают солью, и при помощи ножа завертывают большим филе слева направо, прижимая филе при каждом повороте к маслу. Полученную фаршированную котлету обрабатывают влажными руками, обмакивают в яичный льезон, панируют в сухарях или хлебной крошке, снова обмакивают в яичный льезон и панируют в хлебной крошке.

Котлеты жарят во фритюре в течение 3—4 минут н доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 1—2 минут. Готовую котлету укладывают в блюдо на крутой из белого хлеба или слоеного теста, гарнируют жареным картофелем, нарезанным соломкой, и зеленым горошком, разогретым в собственном соку и заправленным сливочным маслом. Котлету сверху поливают распущенным сливочным маслом, а на косточку надевают папильотку.

Приготовление крутона из хлеба. Батон пшеничного хлеба без корочки нарезают ломтиком с утолщением к одной стороне, смачивают в смеси молока и сырых яиц и обжаривают па масле с двух сторон.

Норма расхода сырья на один крутой весом в 50 г — хлеб пшеничный — 50 г, яйцо — 1, молоко — 30 г, масло сливочное 10 г.