Цыплята в кляре


Ингредиенты:

  • Цыплята - 6 шт.;
  • Соль - 20 г;
  • Зелень петрушки - 60 г;
  • Лимон - 1 шт.;
  • Лук репчатый - 60 г;
  • Салат из овощей - 600 г;
Тесто на кляр:
  • Мука пшеничная - 300 г;
  • Оливковое масло - 20 г;
  • Вода - 5 г;
  • Сахар - 3 г;
  • Яйца (белки) - 4 шт.;
  • Жиры для фритюра - 4000 г;

Для приготовления этого блюда отбирают упитанных цыплят небольшого размера. Мясо таких цыплят отличается мягкостью и сочностью.

Цыплят потрошеных опаливают, моют, заправляют «в кармашек», вырубают позвоночную кость и тушку разрезают пополам.

Мясо цыплят солят, кладут в посуду, смачивают лимонным соком, посыпают нарезанным луком, зеленью петрушки и маринуют 2 часа.

Перед жареньем во фритюре половинки цыплят обтирают, обволакивают тестом и погружают в хорошо разогретый фритюр до образования на продукте поджаристой корочки.

Цыплят вынимают шумовкой из фритюра на сито, жиру дают стечь и подают с салатом из овощей.

Для приготовления кляра в посуду с мукой вливают теплую воду, оливковое масло, добавляют сахар и взбитые в густую пену белки. Вязкое тесто размешивают.