Цыплята в кляре

Ингредиенты:

• Цыплята - 6 шт.;
• Соль - 20 г;
• Зелень петрушки - 60 г;
• Лимон - 1 шт.;
• Лук репчатый - 60 г;
• Салат из овощей - 600 г;

• Мука пшеничная - 300 г;
• Оливковое масло - 20 г;
• Вода - 5 г;
• Сахар - 3 г;
• Яйца (белки) - 4 шт.;
• Жиры для фритюра - 4000 г;

Для приготовления этого блюда отбирают упитанных цыплят небольшого размера. Мясо таких цыплят отличается мягкостью и сочностью.

Цыплят потрошеных опаливают, моют, заправляют «в кармашек», вырубают позвоночную кость и тушку разрезают пополам.

Мясо цыплят солят, кладут в посуду, смачивают лимонным соком, посыпают нарезанным луком, зеленью петрушки и маринуют 2 часа.

Перед жареньем во фритюре половинки цыплят обтирают, обволакивают тестом и погружают в хорошо разогретый фритюр до образования на продукте поджаристой корочки.

Цыплят вынимают шумовкой из фритюра на сито, жиру дают стечь и подают с салатом из овощей.

Для приготовления кляра в посуду с мукой вливают теплую воду, оливковое масло, добавляют сахар и взбитые в густую пену белки. Вязкое тесто размешивают.