Рецепты блюд при сыроедении

...

Рецепты блюд из овощей и дикорастущих растений

Салат из одуванчиков
90 г (примерно 3 горсти) листьев и сердцевин одуванчиков мелко изрубить и смешать с 10 грецкими орехами или другими орехами (45 г), нарезанными или тертыми. Одуванчик следует брать самый молодой. Если он покажется спишком горьким, то его можно подержать 30 мин в холодной или тепловатой воде. К смеси из одуванчиков и орехов можно добавить 1 столовую ложку меда, подсолнечного масла или рассола квашеной капусты. Салат можно приправить также 1/2 стакана простокваши или кефира или добавить к нему 1 чайную ложку мелко нарубленного репчатого лука.
Салат из крапивы и одуванчиков
30 г (одна горсть) молодой крапивы очень мелко нарубить, добавить по 1 столовой ложке клюквенного сока, рассола квашеной капусты и подсолнечного масла, 1 чайную ложку рубленого репчатого лука, все смешать. Положить сверху 60 г (две горсти) рубленой зелени одуванчика. Можно добавить сверху 3-4 грецких ореха кусочками.
Салат из подорожника
60 г (2 горсти) молодых листьев подорожника мелко нарубить, приправить 2 чайными ложками подсолнечного маспа и 2 чайными ложками меда.
Салат из кислицы
60 г (2 горсти) кислицы (стебельки и листья) нарезать, смешать с 5-7 грецкими или другими измельченными орехами, украсить двумя цветками одуванчика. Вместо орехов можно взять 1/2 столовой ложки растительного масла и 1 чайную ложку рубленого репчатого лука или 2 чайные ложки мелко нарубленного зеленого лука.
Салат из щавеля
90 г (3 горсти) нежного молодого щавеля нарубить со стебельками, добавить 10 грецких орехов, молотых или мелко нарубленных (45 г), прибавить 1/2 столовой ложки растительного масла. Все хорошо перемешать. Можно добавить еще 1/2 столовой ложки меда.
Редис с орехами
Взять редиса (примерно 15 штук) и 40 г (8-9 штук) грецких орехов. Редис нарубить и смешать с молотыми орехами.
Пудинг из редиса
100 г редиса (примерно 15 штук) натереть, прибавить пряных трав (петрушка, укроп, мята) и б столовых ложек молотых орехов. Перемешать, придать форму, украсить листьями салата.
Редис с творогом
2 столовые ложки творога (около 75 г) перемешать с 3 ложками нарубленного небольшими кусками редиса и 1 чайной ложкой мелко нарезанного зеленого лука, придать форму. Сверху положить 3 шт. редиса, нарезанного половинками. Вокруг положить листья салата.
Салат из шпината
Нарубить горсть молодого шпината, прибавить несколько листьев кислицы или молодого щавеля, 25 г нарубленного зеленого лука (несколько стебельков), перемешать с 3 столовыми ложками любых орехов, прибавить 1 столовую ложку клюквы или квашеной капусты.
Салат из свекольной ботвы
Нарубить 60 г (2 горсти) листьев молодой свеклы. Приправа: взболтать 1 столовую ложку лимонного или клюквенного сока, 1 щепотку порошка горчицы, 1 столовую ложку подсолнечного масла и 1 чайную ложку рубленого зеленого лука.
Салат из молодой свеклы
Нашинковать 3-4 штуки (100-120 г) молодой свеклы, заправить 1/2 стакана простокваши и прибавить 1/4 чайной ложки молотого тмина.
Огуречный салат
2 огурца нарубить, приправить зеленым луком, петрушкой, зеленью сельдерея и добавить 20-30 зерен кедровых орехов.
Огурец в кислом молоке
Крупно нарубить огурец средней величины, вылить на него 1/2 стакана простокваши или другого кисломолочного напитка, посыпать 1 чайной ложкой рубленого укропа.
Салат по-английски
100 г листьев салата латука нарезать и перемешать с 2 столовыми ложками укропа, петрушки, эстрагона или другой подобной зелени в рубленом виде.
Салат по-французски
100 г целых или крупно нарезанных листьев салата полить 1/2 столовой ложки виноградного уксуса или кисловатого сока фруктов или ягод. Добавить 1 столовую ложку растительного масла и 1 чайную ложку рубленого репчатого лука. Можно добавить щепотку горчичного порошка. Все смешать перед самой подачей.
Тысячелистник в ореховом майонезе
30 г (одна горсть) молоденьких листьев тысячелистника очень мелко изрубить, добавить 4 столовые ложки сока ревеня или клюквенного сока, все смешать. Можно добавить 1 столовую ложку меда и столько же растительного масла.
Салат из цветной капусты
Нарубить по 50 г цветной капусты и моркови, прибавить 2 столовые ложки рубленой зелени сельдерея или петрушки, добавить по 1 столовой ложке подсолнечного масла и меда, все смешать. Можно добавить один мелко нарезанный маленький огурец и 2-3 ломтика помидора.
Салат из белокочанной капусты
100 г капусты мелко нарубить, приправить 1 столовой ложкой подсолнечного масла, добавить столько же рубленого зеленого лука, веточку сельдерея или петрушки. Вместо масла можно взять 1 столовую ложку лимонного или другого кислого сока.
Салат «Три кита»
1 столовую ложку (с верхом) тертой моркови перемешать с 1 столовой ложкой мелко нарубленного сырого картофеля и с 1 столовой ложкой мелко нарубленной свежей капусты.
Салат «Четыре основы»
100 г салата латука разделить на листья в виде цветка, в середину положить салат «Три кита» (см. выше) и накрыть его веточками пряных трав.
Салат из цикория
50 г молодых листьев цикория перемешать с 50 г салата латука, прибавить 1 небольшой огурец, нарезанный кружками, полить 1 столовой ложкой подсолнечного масла и 1 столовой ложкой ягодного сока.
Липовые листья с орехами
30-50 молоденьких листьев липы нарубить и перемешать с равным количеством любых молотых орехов. Приправить салатной подливкой (рецепты даны ниже).
Горошек с помидорами
50 г свежего зеленого горошка перемешать со 100 г томатного пюре (давленые томаты с кожурой или без нее), добавить 1 столовую ложку растительного масла, сверху посыпать рубленой петрушкой.
Сладкий горох с морковью
50 г мелкого сладкого гороха смешать с 1 натертой морковью средней величины, нарезанной половиной маленькой луковицы, полить 1 столовой ложкой растительного масла или ягодного сока.
Морковь с картофелем
100 г моркови мелко натереть, смешать с 2-3 столовыми ложками кислого фруктового или ягодного сока, прибавить 30 г мелко нарубленного сырого картофеля и 1 столовую ложку рубленого лука.
Салат «Четырехцветка»
Нашинковать или натереть по 40 г следующих овощей: моркови, зеленого лука (или салата, или огурцов), свеклы, белой репы (или белого редиса, или белой капусты). Сложить все рядом, не перемешивая, или положить все поверх любой салатной подливки (2 столовые ложки). Подливку можно заменить 1/2 стакана кисломолочного напитка.
Красный салат
Натереть и смешать 25 г свеклы и 60 г моркови, добавить 30 г мелко нарубленного сырого картофеля, приправить 1 ложкой растительного масла, 2 чайными ложками клюквенного или другого кислого сока и 10 г мелко нарубленного лука, придать форму.
«Кровеочистительный» салат
Натереть по 50 г свеклы (или репы) и моркови, прибавить 50 г мелко нарубленной капусты, приправить 1,5 столовыми ложками меда. Положить сверху стакан клюквы или красной смородины.
Тминная капуста (освежающее блюдо)
100 г белокочанной капусты мелко нарубить и приправить 1 столовой ложкой меда и 1 чайной ложкой тмина. Капусту можно поставить под гнет на 3 ч - она будет нежнее.
Оранжевый творог
120 г моркови натереть на терке и перемешать со 100 г творога. При желании можно добавить сметану.
Кушанье из репы
Мелко нарубить 60 г репы и 30 г репчатого лука, прибавить 1 чайную ложку молотого тмина и столовую ложку сока ревеня или щавеля. Продержать не менее 8 ч. Перед подачей влить в овощную массу 2 столовые ложки меда и хорошо перемешать.
Помидоры с орехами и морковью
100 г помидоров раздавить и перемешать со 100 г тертой моркови, 30 г рубленой петрушки и 50 г молотых орехов.
Помидоры с картофелем
100 г помидоров раздавить, прибавить 30 г мелко нарубленного сырого картофеля и 2 столовые ложки огуречного рассола или меда (по вкусу), перемешать и дать настояться 30 мин.
Картофель с капустой
Мелко натереть и смешать 50 г сырого картофеля, 60 г белокочанной капусты, 25 г лука, приправить 6 столовыми ложками свежего огуречного сока или рассола. Можно приправить травами или тмином.
Блюдо из тыквы
Натереть 1 морковь, прибавить 50 г сырой рубленой тыквы, 25 г тертого корня сельдерея или рубленых стеблей, 25 г рубленого лука и 5 грецких орехов.
Квашеная капуста со свеклой
100 г квашеной капусты смешать с 3 столовыми ложками тертой свеклы и 1 столовой ложкой клюквы или моченой брусники.
Картофельный салат
Смешать 75 г мелко нарубленного сырого картофеля, 50 г толченых орехов, 1 столовую ложку меда, 1 чайную ложку тертого корня петрушки и 1/2 чайной ложки тертого хрена.
Салат из сухого гороха
Намочить в небольшом количестве воды 50 г сухого гороха на 12-24 ч, потом истолочь, добавить 75 г рубленой белокочанной капусты, 5 измельченных грецких орехов и 1 столовую ложку растительного масла.
Растительный бифштекс № 1
Одна часть свеклы на две части редиса, моркови, брюквы или тыквы. Все это смолоть и смешать с лимонным, смородиновым или другим соком.
Растительный бифштекс № 2
На три части моркови две части свеклы и одну часть редьки. Все смолоть и приправить двумя частями мелко нарезанных яблок.
Проросший горох с медом
100 г зерен зрелого гороха замочить на 2 суток в небольшом количестве воды в теплом месте. Воду менять три раза в сутки, и каждый раз перемывать в теплой воде. Когда горох размокнет и станет прорастать, слить воду и вымыть горох. Горох можно подавить (необязательно). Добавить 2 столовые ложки меда. Вместо меда можно приправить горох горстью салата латука и 1 столовой ложкой растительного масла.
Морковь с зеленым луком
100 г моркови натереть или нашинковать и перемешать с 30 г рубленого зеленого лука. Приправить 1 ложкой подсолнечного масла и мелко нарубленным свежим огурцом.
Салат с редькой
1 большую морковь и небольшой корень сельдерея (60 г) натереть, приправить 1 столовой ложкой тертой редьки, добавить 5 грецких орехов или 10 ядер арахиса и 1 столовую ложку растительного масла.
Салат «Январыч»
Морковь средней величины натереть и смешать с 30 г рубленого сырого картофеля, 3 столовыми ложками квашеной капусты, 10 толчеными орехами, 1 столовой ложкой тертой редьки. Приправить смесь 1 столовой ложкой рассола от капусты и 2 чайными ложками растительного масла.
Заправки для овощных блюд
Ароматические травы (петрушка, укроп, мята и др.); молотый тмин, анис; клюква, брусника, яблоки, помидоры; квашеная капуста и ее рассол; сквашенное молоко, сливки, сметана, растительное масло; соки из клюквы, красной смородины и т. д.; овощные соки (щавель, шпинат, ревень, морковь, кислица, помидоры, свекла и др.); фруктовые соки - любые; мед. Комбинируя отдельные заправки, можно получить много вариантов.
Подливки для овощных блюд
- Лимонное масло: на 25 г растительного масла сок двух лимонов. Взбивать масло вилкой, добавляя понемногу сок. Далее добавить два зубка мелко рубленного чеснока и щепотку горчичного порошка и все взболтать. Ореховый майонез: истолочь орехи с малым количеством растительного масла до консистенции кашицы. Сбить эту кашицу с растительным маслом в пропорции 3 столовые ложки масла на 1/2 ложки кашицы, добавляя сок лимона. Употреблять сразу же.
- Томатная подливка: на 6 частей растительного масла 4 части свежего сока протертых помидоров, 1 часть лимонного сока, тертый сельдерей по вкусу.
- Майская подливка: в равной пропорции лимонный, клюквенный или другой кислый сок и растительное масло. Добавить рубленый зеленый лук и петрушку. Взболтать в бутылке.

Кроме блюд из овощей и дикорастущих растений большой популярностью у сыроедов пользуются сырые супы и блюда из зерен, фруктов и ягод.

Рецепты сырых супов

Суп томатно-огуречный
2 столовые ложки «геркулеса» залить 10 ложками сырого молока или простокваши, дать постоять несколько часов, потом добавить огурец, протертый с равным количеством помидоров. Всыпать в суп горсть рубленой петрушки или сельдерея.
Ботвинья
На стакан резаных овощей (огурец, капуста, зеленый лук) полтора стакана кваса. Смешать и дать постоять 30 мин. Можно добавить рубленую зелень и ложку сметаны.
Суп из сушеных фруктов
Замочить в 2 стаканах воды на 12 ч 50 г надрезанных сухофруктов, затем протереть их, удалив косточки. Соединить протертую массу с настоем сухофруктов. За 3 ч до подачи добавить 2 столовые ложки «геркулеса» и 1 столовую ложку меда.

Рецепты блюд из зерен, фруктов и ягод

Перед приготовлением блюд зерно и крупы промывают в нескольких водах. Если в пищу предназначено вымоченное зерно, то его надо оставить в воде на 12 — 48 ч (исходя из твердости зерна и вкуса потребителя), меняя воду 3 раза в сутки. Сухие фрукты замачивают в пропорции 10 столовых ложек воды на 100 г фруктов в течение 12 — 48 ч, учитывая вид фруктов и желание; сухофрукты надо надрезать до косточек, если они целые; грубоватые виды (яблоки, груши) следует порубить.

Гречневая ядрица сырая
100 г ядрицы (около 5 столовых ложек) вымыть и приправить 1 столовой ложкой меда или растительного масла.
Можно добавить молотые орехи.
Моченое зерно по Зоммеру
2 столовые ложки овсяной или перловой крупы либо зерен ржи, пшеницы или овса вымочить, слить воду и при- править 1 столовой ложкой растительного масла или меда, либо смесью обоих. К зерну можно добавить вымоченные сухофрукты или орехи.
«Натуршрот»
100 г промытого зерна подсушить и смолоть или истолочь. По вкусу добавить тертые овощи, фруктовые соки, размолотые орехи и т. д.
Ореховая мука с фруктами
Смешать 100 г молотых орехов и 100-150 г любых нарезанных фруктов или ягод. Можно добавить 1 столовую ложку меда.
Блюдо «Лотос»
1 яблока надрезать в форме лотоса и начинить смесью из 50 г молотых орехов и 50 г тертой гречневой ядрицы. Ядрицу сначала следует вымочить 12 ч, потом подсушить и смолоть вместе с орехами.
Ореховая мука с овощами
Смешать 100 г молотых орехов с 50 г редиса, моркови, капусты, сырого картофеля - нарубленных или протертых. Если вместо овощей взять 30 г измельченных съедобных цветков, например, одуванчика, то получится блюдо «Ореховая мука с цветами».
Блюдо из овса
1 столовые ложки цельного овса смешать с 30 г рубленых орехов и 30 г намоченных рубленых сухофруктов. Моченое зерно молотое: вымытое зерно подержать 9- 12 ч в холодной воде, выложить на сито, чтобы вода стекла, подсушить, промолоть. Прибавить растительное масло: 1 чайная ложка на 1 столовую ложку зерна. Приправлять можно соками фруктов, давлеными ягодами, тертыми орехами.
Сушеные фрукты в кислом молоке
80-100 г сухофруктов положить на 12-15 ч в простоквашу или другой кисломолочный напиток в пропорции 1 часть фруктов на 4 части напитка (по массе). Держать при ком натной температуре в темном месте. К блюду можно добавить грецкие орехи или несколько ложек размягченного зерна.
Гречневая каша с черносливом
Замочить в 3 столовых ложках воды 10 штук надрезанного чернослива. Отдельно вымочить 3 столовые ложки ядрицы (можно и не вымачивать), подсушить. Добавить в ядрицу чернослив с водой, в которой он вымачивался. Можно прибавить несколько орехов и 1 столовую ложку сока или фруктов. Кроме того, чернослив можно протереть, а ядрицу растолочь перед подачей.
Салат из свежих фруктов
100-150 г фруктов по сезону нарезать, примешать к ним 50 г орехов в любом виде. Если фрукты кисловаты, то добавить 1 столовую ложку меда.
Салат из яблок и сельдерея
Положить 100 г нарезанных кисло-сладких яблок в лимонный или клюквенный сок на несколько часов. Потом добавить 1/2 стакана мелко нарубленного сельдерея (преимущественно стеблей), несколько ложек сметаны и несколько листьев салата латука.
Салат по Керрингтону
Мелко нарезать 200 г свежих яблок, груш или других фруктов, прибавить несколько сушеных фруктов (финики, инжир и др.), горсть дробленых орехов, несколько ложек сливок или 1 столовую ложку меда.
Мюсли из свежих яблок
1 столовую ложку «геркулеса» замочить в 3 столовых ложках воды или молока на 3-6 ч. Добавить к намокшему «геркулесу» 150 г натертых сладких яблок, помешивая, чтобы масса не почернела. Прибавить по 1 столовой ложке измельченных орехов, меда и сока лимона или других фруктов или ягод. Если мед густой, то следует разбавить его водой.
Утренняя радость
1 стакан молока или кисломолочного напитка смешать с 200 г раздавленных свежих ягод, прибавить 2-3 столовые ложки овсяных хлопьев («геркулеса») и щепотку имбиря или корицы. Есть через 30 минут.
Завтрак дипломата
Положить на тарелку тонкий слой «геркулеса», сверху слой сочных ягод, подавить их, есть через 30 минут. Можно добавить несколько измельченных орехов и 2 столовые ложки сливок.
Питание для мозга
150 г тертых яблок смешать с соком апельсина и 5-10 дроблеными грецкими или другими орехами. Можно добавить 1 столовую ложку меда или несколько ложек сливок.
Яблочная каша
Натереть 3 небольших яблока, смешать с 2 столовыми ложками чистых отрубей или зерновыми хлопьями (например, «геркулеса»), добавить 50 г молока или сливок,
Фруктовый хлеб
100 г пшеницы, перловой крупы, риса или «геркулеса» смолоть или истолочь. Изрубить с этой мукой вымоченные сушеные фрукты (60 г), употребив и воду. Придан, любую форму. Если в это «тесто» добавить 20 г молотых орехов и 20 г изюма, то получится орехово-фруктовый торт.
Клецки
Смесить «тесто» из мякоти 1 томата, 1 чайной ложки мелко нарубленного лука, щепотки тмина и 3 столовых ложек «геркулеса». Есть клецки с овощными сырыми супами.
Печение солнцем
Цельный пшеничный хлеб: вымытое зерно подсушить, измельчить, прибавить воды, немного растительного масла, месить полчаса. Потом выложить на бумагу, присыпан ную мукой или смазанную маслом, оставить печься на жарком солнце в течение дня.
Медовое печенье
На 1 часть «геркулеса» или толокна (или промолотых зерен других злаков) вдвое меньше меда и мелко изрубленных сушеных фруктов. Вымесить «тесто» и сделать лепеш ки в 0,5 см толщиной. Испечь на солнце.
Гречневый крем
В выжимки из гречневого молока (см. ниже) прибавил, растительное масло: 1 часть (по объему) масла на 6-8 ча стей выжимок. Хорошо перемешать. Можно добавил, фруктово-ягодные приправы или пряности.
Томатно-ореховый крем
Растолочь в ступке любые орехи, добавляя каплями воду, пока не получится очень густая кашица. Смешать с пюре из давленых свежих томатов. Можно прибавить рубленый лук и лимонный или другой сок.

Напитки

Напитки следует есть, а не глотать, как обычно.

Гречневое молоко
1 столовые ложки ядрицы вымочить в воде 8-12 ч, потом истолочь, добавляя понемногу воду (1/2 стакана), процедить через сито и слегка протереть отжимки. Если усиленно их протирать, то «молоко» получится очень вязким. Это «молоко» употребляют как приправу к овощам и фруктовым блюдам, а также как отдельное блюдо, подслащенное 1-2 чайными ложками меда.
Ореховое молоко
Грецкие или другие орехи истолочь, подбавляя воды, процедить через сито, приправлять медом.
Розовый напиток
На 1 стакан взять 9 столовых ложек гречневого молока (см. выше), 1 столовую ложку меда и 3 столовые ложки клюквенного или другого красного сока. Все смешать.
Отрубная вода
На 4 столовые ложки отрубей вылить 10 ложек воды. Через 3-4 ч процедить, прибавить 1 столовую ложку меда или фруктового сока.
Сырые чаи (настои из трав и листьев)
Замачивать нужные травы или листья от 2 до 12 ч. Обычно берут 2 столовые ложки материала на 1 стакан воды. Держать в теплом месте.
Яблочный чай
Замочить на 30 минут горсть яблочной кожуры в стакане воды. Держать в тепле, потом процедить, прибавить 1-2 ложки меда и несколько ломтиков яблок.
Овощное молоко
- крапивное - 1/2 стакана свежего сока молодой крапи вы смешивают с 1/2 стакана свежего молока;
- с редькой или хреном - в стакан молока положил. 1 чайную ложку тертого хрена или редьки;
- с овощными соками - подходят соки моркови, брюквы, репы, которые смешивают с молоком в желаемой пропорции. Вместо молока можно использовать простоквашу и другие кисломолочные напитки.
Лимонное молоко
На 1 стакан 1/2 лимона и 3/4 стакана свежего молока Прибавить понемногу сок лимона в молоко, сбивая смесь вилкой. Молоко створаживается в очень мелкие хлопья Можно приправлять чесноком, тмином, петрушкой.
Маковое молоко
2 столовые ложки макового семени истолочь, подбавляя понемногу воды (1/2 стакана), процедить через сито. Вы жимки протирать усиленнее, так как молоко получается не вязкое. Можно подсластить медом.

Сыроедение и наука о питании

В сыроедении причудливо совмещены не вызывающие сомнения рекомендации по увеличению содержания в диетах свежей сырой пищи преимущественно за счет фруктов, ягод и овощей с доведением этого предложения до крайности — полного исключения иной, помимо сырой, пищи. Научно несостоятельные теории, призванные обосновать суть витарианизма, сочетаются с некоторыми правильными положениями об особом значении в питании плодов и овощей. Рассмотрим с позиций науки о питании главные положения учения о сыроедении.

Сырая растительная пища - источник особой энергии и жизненной силы

Приверженцы сыроедения обосновывают свое питание существованием солнечной (живой) энергии и жизненной силы, которые находятся только в сырой пище, главным образом — растительной, и прежде всего во фруктах и ягодах. Эта энергия и жизненная сила способны восполнить инерготраты человека и очищать его организм от токсинов и шлаков. Употребляя вареную пищу, человек выбрасывает живую энергию, что снижает его энергетические ресурсы. К структуре сырой растительной пищи подходят, как ключи к замку, ферменты организма человека. Получая солнечную энергию непосредственно от растений, человек приобретает энергию на порядок выше, чем из взятой от животной пищи.

Такова вкратце главная теоретическая база сыроедения, сторонники которого не упоминают о возможности конкретного определения солнечной энергии и жизненной силы сырой растительной пищи. Следовательно, их утверждения надо принимать на веру. Здесь точка зрения сыроедов совпадает с индийским понятием о пране в учении йоги (китайское — ци, японское — ки) — жизненной энергии и силе. Прана распространена везде во Вселенной, и суть питания состоит в умелом ее улавливании и использовании. Правда, йога считает, что много праны содержится не только в свежих плодах и овощах, но и в зерновых и молочных продуктах, а тепловую обработку пищи йога не отвергает. Однако для йогов, как и для сыроедов, показатели измеряемой энергоценности (калорийности) пищи не имеют значения.

С позиций науки о питании, законы сохранения и превращения энергии и создание на их основе теории пищевых цепей не оставляют места для признания солнечной (живой) энергии. Растения трансформируют световую энергию солнца в энергию образуемых ими белков, жиров и углеводов, а далее эта измеряемая в калориях энергия поступает с пищей в организм животных и человека. Человек может извлекать энергию либо из пищевых веществ потребляемых растительных и животных продуктов, либо из собственных запасов жиров, белков и углеводов при шергетически недостаточном питании или голодании. Для человечества было бы неплохо, если бы действительно существовала особая «солнечная» или «живая» энергия помимо энергии, получаемой за счет пищевых веществ. Тогда не было бы в прошлом и настоящем миллионов людей, страдающих от белково-энергетической недостаточности организма.

Представления о «солнечной» или «живой» энергии относятся к витализму — давно отвергнутому наукой течению в биологии, согласно которому функции организма определяются действием особого нематериального начала - «жизненной энергии», «жизненного духа». Поэтому некоторые сторонники «естественного питания» своеобразно уходят от конкретизации понятия о «живой энергии» сырой пищи, которую «убивает» тепловая обработка. Так К. Висьневска-Рошковска в книге «Вегетарианство» (1992) пишет, что в сырой растительной пище, по-видимому, существует «жизненная энергия», которую мы еще не знаем, но в будущем возможно познаем. Фактически эти слова можно считать признанием материального отсутствия «жизненной энергии».

В связи с уязвимостью идеи о мистической «солнечной» или «живой энергии», которую нельзя определить, возникли попытки замены этого понятия на более убедительные объяснения особых свойств сырой пищи. Эти попытки можно назвать околонаучными, так как внешне они опираются на научные термины. Например, Г. С. Шаталова в книге «Целебное питание» (1997) сообщает о наличии в натуральных продуктах и сырой пище природных «биоинформационных свойств», благодаря чему таких продуктов требуется меньше для удовлетворения потребности человека в энергии и пищевых веществах. Она пишет, что «лишенные биоинформационных свойств продукты (т. е. после тепловой или иной обработки) катастрофически снижают духовный потенциал людей, вносят расстройства в сферу их эмоционально-психической деятельности, разрушают саморегуляцию целостного организма, что вызывает массовые хронические заболевания». По мнению автора, нельзя оценивать пищу по ее измеряемой энергоценности (калорийности).

Таким образом, Г. С. Шаталова заменила понятия «солнечной энергии» и «жизненной силы» сырой пищи на наукообразные слова о ее «природных биоинформационных свойствах», причем последние не только являются источником шергии, но и воздействуют на психическое и духовное состояние человека. Что конкретно скрывается за биоинформационными свойствами продуктов, способными предупреждать массовые заболевания, остается таким же туманным, как и слова о жизненной силе сырой пищи. Неудивительно, что сама Т. С. Шаталова признается, что официальная наука относится к ее сообщениям резко отрицательно.

Н. Агаджанян и А. Катков в книге «Резервы нашего организма», ссылаясь на учение М. Бирхер-Беннера о сыроедении, пытались доказать, что помимо энергии, заключенной в белках, жирах и углеводах, организм может черпать энергию из ее аккумуляторов в виде АТФ — аденозинтрифосфата и других подобных соединений сырой нищи. Но расчеты показали, что даже если бы АТФ не разрушался при тепловой обработке пищи, то он мог бы дать лишь 0,4 кДж (0,1 ккал) на 1,5 кг смешанного пищевого рациона, а вклад АТФ в энергоценность суточного рациона при завышенной оценке составляет только 0,000003 % (Конышев В. А., 2001). Следовательно, и эта попытка каким-то образом конкретизировать «солнечную» или «живую энергию» сырой пищи отвергнута наукой о питании.

Следовательно, нет оснований к пересмотру современных представлений о доставке энергии организму через пищевые цепи (см. выше), а «солнечная» или «живая энергия» сырой пищи является только красиво звучащим мифом. Это не означает, что сырая растительная пища не отличается от вареной и не превосходит ее по некоторым вполне конкретным показателям пищевой ценности. Однако эти различия не имеют никакого отношения к «жизненной силе» сырой пищи.

Фрукты и ягоды - главные пищевые продукты

Отношение приверженцев витарианизма к этим продуктам наиболее полно отражено в книге Ж. и М. Даймонд «Что есть, когда есть, сколько есть». Рассмотрим аргументы этих авторов в пользу исключительного значения в питании фруктов и ягод.

Фрукты и ягоды — это единственные продукты, к ко торым человеческий род приспособлен согласно теории питания предков человека до появления огня (научная несостоятельность этой теории изложена ниже).
В сырых фруктах и ягодах присутствуют все витамины минеральные вещества, углеводы, аминокислоты и жирные кислоты, необходимые для жизнедеятельности человека.

Однако почти во всех продуктах содержатся указанные пищевые вещества. Вопрос заключается в том, какие конкретно и в каком количестве. Как источник белка и, соответственно, аминокислот фрукты и ягоды не имеют существенного значения в питании, кроме лечебных диет с редким ограничением белка. Чтобы обеспечить минимальную суточную потребность взрослого человека в белке (около 40 г), нужно съесть 10 кг яблок или груш, причем по аминокислотному составу это белок невысокой биологическои ценности. За редким исключением (облепиха, авокадо) фрукты и ягоды содержат ничтожное количество жиров и соответственно жирных кислот.

Следует обратить внимание на распространенное даже и некоторых медицинских изданиях заблуждение, согласии которому фрукты и ягоды являются основными поставщиками всех витаминов. Отсюда возникли бытующие выражения «витаминный сезон», т. е. сезон фруктов и ягод, «витаминный салат» — салат из фруктов или ягод. На самом деле фрукты и ягоды практически являются только главными источниками в питании витамина С и каротиноидов, в меньшей степени — фолиевой кислоты и витамина К. Витаминов группы В в этих продуктах мало, а витамины В,2, А и D вообще отсутствуют. Эти факты отнюдь не принижают очень большого значения фруктов и ягод в питании. Они, как и овощи, в наименьшей степени поддаются замене другими продуктами. Но в то же время они не могут заменить и многие другие продукты — источники тех пищевых веществ, которых мало или вовсе нет во фруктах и ягодах.

Ни один продукт не может сравниться с фруктами и ягодами по тому количеству «жизненной силы», которые они дают людям.
Несостоятельность рассуждений о мифических «жизненной силе» и «солнечной энергии» в сырой пище вообще и в сырых фруктах и ягодах в частности изложена нише.
Для переваривания фруктов и ягод нужно меньше энергии, чем для переваривания другой пищи, так как они хорошо усваиваются. Это позволяет перенаправить большое количество энергии на очистку организма от токсичных отходов и на его освобождение от избыточной массы тела при ожирении.

Данные аргументы фактически вытекают из предыдущих — о мифических «жизненной силе и энергии». Если признать, что речь идет об истинной энергии, то применение при ожирении диет из сырых фруктов и ягод основано на низкой энергоценности этих продуктов и большего, а не меньшего, как считают сыроеды, расхода энергии на переваривание сырой пищи по сравнению с вареной.

Не связана с перемещением энергии при еде фруктов и ягод и так называемая «очистка организма от токсичных отходов». Применение сырых фруктов и ягод при недостаточности кровообращения, почек или печени объясняется особенностями химического состава этих продуктов — большим количеством воды, в которой растворено много калия и мало натрия, крайне малым содержанием белка, ощелачивающим воздействием на кислотно-основное состояние организма и другими факторами.

С. Ганье в книге «Энергетика еды. Наши самые интимные отношения» (2005) пишет: «Нет ни одного исторического свидетельства, из которого было бы видно, что та или иная народность существовала и процветала, употребляя исключительно сырую пищу». Автор подчеркивает, что тепловая обработка не убивает пищу, по крайней мере, не более, чем ее «убивает тот факт, что ее едят... Стряпня — это часть процесса переваривания еды, своеобразная прелюдия, которая делает продукт более удобоваримым, а пищевые вещества более подходящими для внутренней среды человека... Если не подвергать еду тепловой обработке на кухне, она подвергнется ей в желудочно-кишечном тракте, где температура равна 37°С. Готовка пищи упраздняет излишние энергетические затраты организма».

Таким образом, сторонники сыроедения придают сырым фруктам и ягодам несвойственные им особенности. Однако эти продукты не нуждаются в приукрашивании ради идей витрианизма. С позиций науки о питании, фрукты и ягоды, особенно в сыром виде, имеют очень большое значение и при отсутствии редких противопоказаний должны обязательно входить в ежедневные диеты! Но нет смысла преувеличивать их пищевую ценность, наделять их мистической «жизненной силой» и, главное, противопоставлять всем другим продуктам.