Котлеты рыбные


Этот рецепт, а вернее - основа его, достался мне еще от бабушки. Рецепт очень прост и вкусен!

  • Рыбу очистить от костей и кожи и перекрутить, добавив замоченное в молоке печенье (лучше галетное и не сладкое) из расчета 5 - 7 штук на 0,5 кг филе, а также хорошо зажаренный на растительном масле лук.
  • В готовый фарш добавить манную крупу из расчета 1 столовую, без верха, ложку на 0,5 кг фарша, а также соль, перец, мелко нарезанную или сухую петрушку, другие специи для рыбы.
  • Формируя мокрыми руками( никакой муки или сухарей!), обжарить котлеты на растительном масле и сложить их в кастрюлю. Залив соусом, кипятить на слабом огне 15 - 20 минут.

Соус:

  • 1 вариант: Плавники, хвосты, головы, хребты залить водой, положить луковицу и варить на сильном огне 15 - 20 минут. Готовый - процедить, добавив соль, специи по вкусу.
  • 2 вариант: Обжарить до темного цвета мелко нарезанный лук, добавить 1 - 2 ложки муки, обжарить. Добавить 1 - 2 ложки томата или 1 стакан томатного сока. Все это еще немного обжарить и залить бульоном (См.1 вар.) или кипящей водой. Прокипятить 5 - 7 минут, добавить специи - соль, перец горошек, лавровый лист и т.д.

Для котлет идет рыба:

  • треска + терпуг
  • треска + минтай
  • красноперка морская
  • палтус
  • филе камбалы (обязательно снять темную кожу)
  • лососевые (только очень свежая, серебристая рыба без красных пятен на коже, иначе будет горечь и не очень хороший вкус)

Эти и другие виды мясистой рыбы можно использовать самостоятельно, а можно и смешивать в любых пропорциях, но лучше всего 2 части сухой рыбы, такой как треска, белокорый палтус, горбуша, камбала и 1 часть жирной - синекорый палтус, красноперка, окунь, кета и т.д.

В фарш для котлет можно добавлять чуть отваренный кальмар или осьминог, но никогда - сало или иные мясные продукты! Не кладут в рыбные котлеты и яйца.

Готовые котлеты остудить и поставить в холодильник. Есть на следующее утро и ТОЛЬКО холодными! Идеально к котлетам подходит хрен!