Котлеты рыбные
Этот рецепт, а вернее - основа его, достался мне еще от бабушки. Рецепт очень прост и вкусен!
- Рыбу очистить от костей и кожи и перекрутить, добавив замоченное в молоке печенье (лучше галетное и не сладкое) из расчета 5 - 7 штук на 0,5 кг филе, а также хорошо зажаренный на растительном масле лук.
- В готовый фарш добавить манную крупу из расчета 1 столовую, без верха, ложку на 0,5 кг фарша, а также соль, перец, мелко нарезанную или сухую петрушку, другие специи для рыбы.
- Формируя мокрыми руками( никакой муки или сухарей!), обжарить котлеты на растительном масле и сложить их в кастрюлю. Залив соусом, кипятить на слабом огне 15 - 20 минут.
Соус:
- 1 вариант: Плавники, хвосты, головы, хребты залить водой, положить луковицу и варить на сильном огне 15 - 20 минут. Готовый - процедить, добавив соль, специи по вкусу.
- 2 вариант: Обжарить до темного цвета мелко нарезанный лук, добавить 1 - 2 ложки муки, обжарить. Добавить 1 - 2 ложки томата или 1 стакан томатного сока. Все это еще немного обжарить и залить бульоном (См.1 вар.) или кипящей водой. Прокипятить 5 - 7 минут, добавить специи - соль, перец горошек, лавровый лист и т.д.
Для котлет идет рыба:
- треска + терпуг
- треска + минтай
- красноперка морская
- палтус
- филе камбалы (обязательно снять темную кожу)
- лососевые (только очень свежая, серебристая рыба без красных пятен на коже, иначе будет горечь и не очень хороший вкус)
Эти и другие виды мясистой рыбы можно использовать самостоятельно, а можно и смешивать в любых пропорциях, но лучше всего 2 части сухой рыбы, такой как треска, белокорый палтус, горбуша, камбала и 1 часть жирной - синекорый палтус, красноперка, окунь, кета и т.д.
В фарш для котлет можно добавлять чуть отваренный кальмар или осьминог, но никогда - сало или иные мясные продукты! Не кладут в рыбные котлеты и яйца.
Готовые котлеты остудить и поставить в холодильник. Есть на следующее утро и ТОЛЬКО холодными! Идеально к котлетам подходит хрен!