Правильный плов


плов

Начну с того, что все в моей семье любят плов. Мой младший сын, Тимка, не успеет доесть последнюю рисинку, как вопит: "Маааааааам, опять нету плова???". Когда ко мне приезжают гости, они не ко мне приезжают, они приезжают на плов. Я удивляюсь, откуда столько народной любви к этому блюду, но это на самом деле так. Однако, многие хозяйки считают, что приготовление плова - сложнейшая и труднейшая задача, и не всякому мастеру по силам.

И сегодня я открою вам тайну приготовления этого блюда. Тут нет никаких секретов, есть некоторые тонкости, которые нужно учитывать, чтобы вместо плова не получилась каша с мясом. И самый главный секрет, без которого плов не получится - это посуда, в котором он готовится. И эта посудина называется котлом. Так что, если у вас нет подходящего котла, лучше просто варите кашу с мясом. И не мучайтесь. И гостей не мучайте своими кашами.

Ну где же, где же взять котел? - спросите вы. Да где угодно! В ближайшем хозяйственном или рыболовном магазине. В конце-концов, вам не стоит трудов съездить на родину плова - в Узбекистан, и купить там парочку-другую котлов. Лично у меня этих котлов - штук пять, разных размеров. Очень удобная вещь. Вкладываются в друг друга, не занимают много места, Пища там не пригорает, а если слегка и пригорает, так легко очищается при помощи жесткой щетки и служит, не в пример тефлоновым собратьям не годы, а века... Главное, чтобы дно было не плоское, а овальное, ну и стенки потолще.

Итак, котел есть, может приступить к перому шагу.

Шаг первый: Ставим котел на плиту (все равно, газовую или электрическую, лишь бы была) или на огонь (если дело на природе). Как котел нагрелся вливаем масло растительное. Как масло разогрелось - бросаем туду маленькую луковичку (чтобы отбить запах масла), или косточку (чтобы цвет плова был красивым, да и вкус улучшается). Как эти вещи хорошо прожарились (лук может даже черным стать), вытаскиваем их и выбрасываем. Они сделали свое дело и больше нам не нужны.

Шаг второй: Кладем нарезанное крупными кусками мясо (размером с кулак). Несколько слов о мясе. Оно может быть любым: говядина, баранина, либо их смесь. Лучше, если мясо не будет очень постным. Самое вкусное мясо получается из куска, пронизанного жилками жира - сочное, вкусное, мягкое. Очень жирное мясо я тоже бы не советовала, хотя это - дело вкуса. Ну и конечно оно не должно быть мерзлым. Если у вас нет парного мяса, размораживайте мясо в холодильнике (обычно я с вечера перекладываю мясо из морозильника в общую камеру, и в обед у меня мясо готово к жарке). Жарим мясо на сильном огне до образовании корочки.

Шаг третий: Закладываем лук, нарезаный толстыми кольцами. Чем больше лука, тем вкуснее плов. Я вот кладу моркови и лука примерно столько, сколько и мяса. И обжариваем лук до золотистого цвета вместе с мясом на сильном огне.

Шаг четвертый: Теперь закладываем морковь, нарезанную длинными полосками. И продолжаем все жарить, пока морковь тоже не поджарится до золотистого цвета. Не забудьте перемешивать все время!

Шаг пятый: Этот шаг можете пропустить, это мое личное изобретение, но вкус плова только выиграет! В общем, добавляем нарезанный кружками болгарский перец. 1-2 штуки вполне достаточно, и тоже все это обжариваем. На этом этапе жарка заканчивается.

Шаг шестой: Солим, перчим по вкусу, заливаем (обязательно горячей) водой, закрываем крышкой, ставим на медленный огонь и тушим. Час или полтора, в зависимости от качества мяса. Готовность можете определять вилкой.

Шаг седьмой: Открываем крышку, включаем огонь на максимум, закладываем промытый рис (на 1,5 кг мяса примерно 1кг риса), разравниваем его по поверхности, заливаем горячей водой так, чтобы она покрывала рис сверху пальца на полтора. Я не советую совать пальцы в кипяток, лучше уж линейку - сантиметра 2. А можно и на глаз. Но глаза тоже не надо никуда совать... Также опять закладываем разные специи. Если нет специальных "специй для плова", пихайте то, что есть, в разумные, конечно пределах. И все это варится без крышки на сильном огне, пока вода вся не выкипит. Только из кухни никуда в этот момент не уходите, чтобы не подгорело все.

Шаг восьмой: Собираем рис "горкой", засовываем внутрь парочку-троечку головок чеснока (слегка очищенным от шелухи), кладем на рис плоскую тарелку (донышком вверх), закрываем крышкой, ставим на минимум... и все! И не дай бог вам перемешать рис! Засекаем сорок минут... Потом открываем засовы и впускаем гостей! Они не зря ждали!!! Но и это еще не все!

Шаг девятый: Пока гости спешно занимают места за столом, вы осторожно перекладываете мясо в отдельную емкость, также осторожно перемешиваете рис с морковью и луком. Кстати, рис лучше покупать круглый, и тот, который не разваривается. Мне лично нравится "Краснодарский" и "Поваренок". Потом режете мясо на небольшие кубики...

Шаг десятый и последний: Достаете большое плоское блюдо (в крайнем случае возьмите/украдите у соседей), выкладыаете рис на тарелку, сверху обильно насыпаете мясо, потом зелень, втыкаете в плов несколько ложек (чтоб гости не подрались), и торжественно входите с пловом к гостям. На этой ноте можно и кончить...

Вот они - все десять шагов к успеху.

А еще я обычно делаю к плову два салата. Первый - корейский салат из морковки, другой - из репчатого лука с уксусом, черным перцем и укропом. Вот и все. Пошла готовить плов!