Маринованные грибы

Этот рецепт опробован двадцатилетним опытом консервирования грибов. Результат неизменно отменный!

Перебрать грибы минимум на два раза. При малейшем сомнении гриб должен лететь в мусорное ведро. Неопознанные ножки без шляпок и пораженные грибы – туда же!

Плотные, сухие грибы отварить в cлабосоленой воде, добавив немножко уксуса (чуть подкислить). Кипеть грибы должны примерно 10 минут. Пену снимать. В одной воде можно варить две, максимум три закладки.

Важно: Заложив грибы, бросить кусочек сырого картофеля. Если во время варки картофель не посинел – все ок. Если посинел - немедленно вылить все, так как это означает, что в этой закладке попался ядовитый гриб или его кусочек.

Отваренные грибы откинуть на дуршлаг. Большие куски порезать помельче и сложить грибы в чисто вымытые банки, залить кипящим маринадом и простерилизовав, закатывать прокипяченными заранее крышками. Заливать так, чтобы маринад был почти до края банки, примерно 0,5 см.

Стерилизация: В кипящую воду ставить банки с грибами, залитыми маринадом так, чтобы банка на 3/4 была в воде. Крышки просто накинуты. Кипятить так 15 минут и затем, вынув банку, немедленно ее закатать.

Закрученные банки поставить перевернутыми крышкой вниз, на газету (чтобы было видно, если начнут подтекать) Накрыть плотной теплой тканью или старым одеялом и так они стоят дней пять. Проверять. Если банка в первый день – два подтекает, можно перестерилизовать ее, залив свежим маринадом.

Маринад: В кипящую воду, из расчета на один литр воды добавить 3 чайные ложки уксусной эссенции (80%), 2 столовые ложки сахара, 4 чайные ложки соли, 3 лавровых листа, 6 горошин душистого перца,3 шт.гвоздики. Прокипятить несколько минут и дать настояться не менее двух часов ( можно до суток). Перед заливкой грибов маринад процедить и довести до кипения.

Готовность – примерно через месяц.

Открыть, промыть под проточной водой, посыпать лучком, мелко порезанным чесночком, полить маслицем и – вперед! Проверено!

Примечание: Рецепт идеален для опят и других «тонких» грибов. При мариновании мясистых грибов с плотной структурой (белые, обабки и т.д.) желательно количество уксусной эссенции в маринаде довести до 4 чайных ложек.

(Виктор Федоров)