Солянка жидкая мясная сборная

Ингредиенты:

• Кости для бульона - 900 г;
• Говядина - 320 г;
• Ветчина сырокопченая - 160 г;
• Сосиски - 120 г;
• Почки - 180 г;
• Томат-пюре - 120 г;
• Лук репчатый - 360 г;
• Каперсы - 120 г;
• Оливки - 60 г;
• Маслины - 60 г;
• Масло сливочное - 60 г;
• Огурцы соленые - 300 г;
• Сметана - 150 г;
• Лимон - 1/2 шт.;
• Зелень - 18 г;
• Специи - по вкусу;

Приготовление:

Из мясных продуктов варят концентрированный бульон, почки отваривают в отдельной посуде. Мясные продукты (говядину, ветчину, сосиски, почки) режут тонкими ломтиками.

Лук репчатый, нарезанный кружочками, пассируют вместе с томатом-пюре. Соленые огурцы без кожицы и семян режут ломтиками и припускают.

В бульон кладут пассированные репчатый лук с томатом, припущенные соленые огурцы, каперсы, огуречный рассол, соль, перец горошком, лавровый лист и дают соляночнику закипеть.

До подачи к столу в суповую миску кладут набор мясных продуктов, оливки без косточек, маслины, вливают соляночник. При подаче к столу кладут холодную сметану, рубленую зелень и ломтик лимона без кожииы (цедры).

В солянку жидкую обязательно нужно включить сырокопченую ветчину, которая придает блюду специфический вкус и запах.

Готовая солянка имеет бульон матово-красного цвета, острый вкус и аромат пряностей.