Салаты и закуски

Салат из белокочанной капусты, посоленной кочанами

Кочан освободить от кочерыжки, мелко пошинковать, облить оливковым маслом, перемешать и сразу же подавать.

800 г капусты, посоленной кочанами, 2 ст. ложки растительного масла.

Салат из краснокочанной капусты

Капусту тонко пошинковать, посолить, перемешать и полить заправкой по-швейцарски (см. «Соусы, заправки»).

800 г краснокочанной капусты, соль; заправка по-швейцарски.

Салат из белокочанной капусты и соленых груздей

Капусту мелко пошинковать, смешать с шинкованными груздями и полить заправкой по-швейцарски (см. «Соусы, заправки»).

400 г белокочанной капусты, 400 г соленых груздей; заправка по-швейцарски.

Салат из картофеля, соленых груздей, кресс-салата и лука

Картофель отварить, очистить, мелко нарезать; добавить шинкованные грибы и салат. Полить заправкой по-ялтински (см. «Соусы, заправки»), украсить ломтиками лука.

400 г картофеля, 400 г соленых груздей, кресс-салат, лук репчатый, соль; заправка по-ялтински.

Салат из свежих огурцов

Огурцы очистить, нарезать ломтиками, полить заправкой по-швейцарски (см. «Соусы, заправки»).

800 г свежих огурцов; заправка по-швейцарски.

Салат из молодого горшка в стручках

Горошек очистить от усиков, отварить в воде с солью и сахаром. Когда остынет, полить заправкой по-швейцарски (см. «Соусы, заправки»).

800 г молодого сахарного горошка в стручках, 1 ч. ложка сахара, соль; заправка по-швейцарски.

Салат из брюссельской капусты

Капусту отварить в подсоленной воде, отцедить и, когда остынет, полить заправкой по-швейцарски (см. «Соусы, заправки»).

800 г брюссельской капусты, соль; заправка по-швейцарски.

Салат из свежей белокочанной капусты

Капусту освободить от кочерыжки и мелко нашинковать, полить заправкой по-ялтински (см. «Соусы, заправки»).

800 г белокочанной капусты; заправка по-ялтински.

Салат из белокочанной капусты с яблоками и кресс-салатом

Капусту мелко нашинковать; яблоки очистить от семян и тоже пошинковать. Капусту и яблоки смешать, добавить кресс-салат, опять перемешать и полить заправкой по-варшавски (см. «Соусы, заправки»).

400 г белокочанной капусты, 6 яблок, кресс-салат; заправка по-варшавски.

Салат из лука-порея

Лук-порей связать в пучок и отварить в подсоленной воде, затем нарезать поперек ломтиками и, когда остынет, полить заправкой по-швейцарски (см. «Соусы, заправки»).

Лук-порей, соль; заправка по-швейцарски.

Салат из савойской капусты, кресс-салата и свежих яблок

Яблоки очистить от кожицы и семян. Капусту и яблоки мелко пошинковать, добавить кресс-салат, перемешать и полить заправкой по-швейцарски (см. «Соусы, заправки»).

200 г савойской капусты, 6 яблок, кресс-салат; заправка по-швейцарски.

Салат из молодой свеклы

Свеклу порубить и полить заправкой по-швейцарски (см. «Соусы, заправки»).

800 г молодой свеклы; заправка по-швейцарски.

Салат из молодой свеклы кресс-салатом

Свеклу порубить, добавить кресс-салат, перемешать и полить заправкой по-швейцарски (см. «Соусы, заправки»).

800 г молодой свеклы, кресс-салат; заправка по-швейцарски.

Салат из свеклы с кресс-салатом

Свеклу отварить или спечь, нарезать ломтиками, добавить кресс-салат, перемешать и полить заправкой по-варшавски (см. «Соусы, заправки»).

800 г мелкой свеклы, кресс-салат; заправка по-варшавски.

Салат из сельдерея и кресс-салата

Сельдерей нарезать поперечными ломтиками, отварить в подсоленной воде. Когда остынет, добавить кресс-салат и полить заправкой по-варшавски (см. «Соусы, заправки»).

Сельдерей, кресс-салат, соль; заправка по-варшавски.

Салат из отварной спаржи

Спаржу очистить, нарезать, отварить в подсоленной воде, отцедить, полить заправкой по-швейцарски (см. «Соусы, заправки»).

800 г спаржи, соль; заправка по-швейцарски.

Салат из помидоров, тыквы, кресс-салата и лука

Тыкву нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде, отцедить и, когда остынет, смешать с нарезанными ломтиками помидорами, луком, а также кресс-салатом, полить заправкой по-виленски (см. «Соусы, заправки»).

Помидоры, тыква, кресс-салат, лук зеленый; заправка по-виленски.

Салат из помидоров, свежих огурцов и отварного картофеля

Помидоры, огурцы и вареный картофель нарезать ломтиками, перемешать и полить заправкой по-швейцарски (см. «Соусы, заправки»).

Помидоры, свежие огурцы, вареный картофель (поровну); заправка по-швейцарски.

Салат из помидоров, лука и кресс-салата

Помидоры и лук нарезать ломтиками, добавить кресс-салат, перемешать и полить заправкой по-швейцарски (см. «Соусы, заправки»).

Помидоры, лук, кресс-салат; заправка по-швейцарски.

Салат из шпината

Салат отварить в подсоленной воде, отцедить и, когда остынет полить заправкой по-швейцарски (см. «Соусы, заправки»).

800 г листьев шпината, соль; заправка по-швейцарски.

Салат картофельный с кресс-салатом

Картофель отварить в подсоленной воде, отцедить. Когда остынет, мелко нарезать, добавить кресс-салат, перемешать и полить заправкой по-украински или по-швейцарски (см. «Соусы, заправки»).

Картофель, кресс-салат, соль; заправка по-швейцарски или по-украински.

Салат из редиса, сыра и зелени

На круглое блюдо поставить вазу на ножке, положить на нее редис и зелень. На блюде разложить ломтики трех сортов сыра. Твердый сыр натереть, смешать с маслом, скатать шарики и разложить их вокруг ножки вазы. Украсить веточками зелени.

Редис, сыры разных сортов, сливочное масло, зелень.

Свекла холодная с хреном

Свеклу отварить, нарезать ломтиками, смешать с тертым хреном, полить заправкой по-швейцарски (см. «Соусы, заправки»), посыпать рубленой зеленью.

Свекла, хрен, заправка по-швейцарски.

Свекла отварная под соусом «Харбинским»

Свеклу отварить, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Когда остынет, залить соусом, перемешать и поставить на холод.

Свекла, соус «Харбинский».