Блюда из каштанов
Каштан — небольшой род деревьев семейства Буковые (Fagaceae). Каштан с давних времён используется как плодовое дерево. Плоды каштана богаты углеводами и белками, их жарят и пекут, из них получают высококачественные добавки в муку и кондитерские изделия.
Суфле из каштанов
Каштаны очистить от кожуры, отварить, протереть. Масло растереть, соединить с желтками, смешанными с сахаром и апельсинной цедрой, ввести взбитые белки, перемешать, выложить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо и подрумянить в духовке. Подать со сливками.
400 г каштанов, 100 г сливочного масла, 6 яиц, 0,5 стакана сахара, цедра с 0,5 апельсина (мандарина, лимона), сливочное масло.
Каштаны печеные
Каштаны, надрезав кожуру, спечь в духовке на среднем огне. Подать с маслом.
0,8–1,2 кг каштанов, сливочное масло.
Пюре из каштанов
Каштаны обдать кипятком и очистить. Потом залить молоком, разварить, протереть, добавить соль, масло, прогреть, не доводя до кипения, и подать с гренками с сахаром.
800 г каштанов, 1 стакан молока, 2 ст. ложки сливочного масла, соль; гренки с сахаром.
Каштаны, тушенные в сметане
Каштаны очистить от кожуры, нарезать, отварить в подсоленной воде, отцедить и стушить в масле. Когда дойдут до готовности, добавить сметану, соль и прогреть, не доводя до кипения.
800 г каштанов, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, соль.
Пудинг из каштанов
Каштаны отварить, отцедить, протереть. Желтки растереть, смешать с размятым маслом, ввести взбитые белки, соль, получившуюся массу выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и подрумянить в духовке.
800 г каштанов, 8 яиц, 100 г масла, соль.
Каштаны, тушенные с яблоками
Каштаны нарезать, протушить в масле до полуготовности, добавить очищенные и нарезанные ломтиками яблоки, сахар и стушить до готовности.
600 г каштанов, 800 г яблок, 1 ст. ложка сахара, сливочное масло.