Клецки

Клецки — европейское мучное изделие, состоящее, как правило, из муки и яйца. Обычно добавляются в суп или подаются к нему, но могут подаваться и как отдельное (второе) блюдо или как мучная составляющая к десерту.

Клецки жареные с изюмом и коринкой

Воду вскипятить с маслом, всыпать муку, перемешать. Когда немного остынет, добавить яйца, сахар, соль, тесто выбить. Всыпать коринку и изюм, перемешать. Обжарить в кипящем масле. Подать со сметаной, смешанной с сахарной пудрой и ванилином.

400 г муки, 1 стакан воды, 200 г сливочного масла, 12 яиц, 0,5 стакана сахара, 1 стакан коринки, 1 стакан изюма, соль.

Клецки заварные наскоро с компотом из черники

Воду вскипятить с маслом, всыпать муку, размешивая, довести массу до кипения. Когда немного остынет, добавить сахар, соль, яйца, перемешать. Захватывая чайной ложкой, опускать клецки в кипяток. Затем откинуть их на дуршлаг, отцедить. Подавать горячими или холодными с компотом из черники (см. рецепт приготовления).

1,5 стакана муки, 1 стакан йоды, 2 ст. ложки сливочного масла, 1,5 ст. ложки сахара, 6 яиц, соль.

Клецки по-гамбургски

Масло растереть с тремя желтками, добавить, продолжая растирать, остальные яйца, муку, соль; ввести взбитые белки, перемешать. Захватывая чайной ложкой, опускать клецки в кипящее молоко. Когда всплывут, вынуть шумовкой. Подать с маслом.

4 ст. ложки масла, 6 яиц, 1,3 стакана муки, соль; 1,2 л молока.

Клецки «Саксонские» заварные

Молоко вскипятить с маслом, всыпать муку, перемешать и, когда остынет, вбить по одному яйца, добавить соль, сахар и взбивать, пока тесто не станет гладким. Отварить клецки, опуская по неполной чайной ложке, в подсоленном кипятке. Когда всплывут, вынуть шумовкой.

4 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан молока, 2 стакана муки, 6 яиц, 1 ч. ложка сахара, соль.

Клецки «Саксонские» заварные под жидким соусом «Бешемель»

Приготовить клецки «Саксонские» (см. выше). Муку прокалить в масле, влить половину горячих сливок, затем добавить тертый сыр, остальные теплые сливки с яйцами, перемешать. Глубокое блюдо смазать маслом, посыпать крошками и уложить клецки, поливая их соусом (см. «Соусы, заправки»); посыпать крошками, сыром, побрызгать маслом и подрумянить в духовке.

Клецки «Саксонские», сыр, сливочное масло; жидкий соус «Бешемель».

Клецки с грибами под соусом

Грибы отварить, порубить, отвар процедить. Масло растереть, постепенно добавить яйца, муку, желтки, грибы; посолить, ввести взбитые белки. Захватывая чайной ложкой, опускать в кипящую воду. Когда клецки всплывут, выложить их на глубокое блюдо. Полстакана грибного отвара остудить, смешать с мукой и влить тонкой струйкой, постоянно мешая, в кипящий остальной отвар. Когда соус закипит и загустеет, добавить сметану и масло, перемешать. Клецки залить соусом и прогреть, не доводя до кипения.

50 г сушеных белых грибов, 2 ст. ложки сливочного масла, 6 яиц, 1 стакан муки, соль; для соуса: 2,5 стакана грибного отвара, 4 ч. ложки муки, 0,5 стакана сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.