Абрикосы

Абрикосы, жаренные в тесте

Абрикосы разрезать пополам, удалить косточки, посыпать сахаром. Яйца растереть с сахаром, добавить, продолжая растирать, сметану, растертое масло, муку. Обмакивая абрикосы в тесто, обжарить их в масле. Посыпать сахарной пудрой с ванилином.

1.2 кг абрикосов, 6 яиц, 0,5 стакана сметаны, 1,5–2 стакана муки, 0,75 стакана сахара, 100 г сливочного масла; сахарная пудра, ванилин.

Абрикосы, запеченные с миндальными пирожными

Приготовить 12 миндальных пирожных (см. «Изделия из теста»), ягодный сироп; абрикосы нарезать на четвертушки. Глубокое блюдо смазать маслом и посыпать мукой. Далее готовить, как «Яблоки, запеченные с бисквитами». Подать со сливками или молоком.

20 крупных абрикосов, 12 миндальных пирожных, 1 стакан красного ягодного сиропа, 3 яйца, 6 ч. ложек сахара, 3 ч. ложки муки, 1 стакан сливок.

Абрикосы запеченные

Абрикосы разрезать пополам, удалить косточки. Далее готовить, как «Груши запеченные».

30 абрикосов, 6 желтков, 8 ст. ложек сахара, 6 ст. ложек сливок (молока), 100 г изюма, 6 белков, 0,5 стакана красного сиропа.

Абрикосы, жаренные в кляре

Абрикосы разрезать пополам вдоль, очистить от косточек, обжарить в кляре. Подавая к столу, посыпать сахарной пудрой с ванилином. Для приготовления кляра муку смешать со сливками, растертыми желтками, ввести взбитые белки, соль, перемешать.

Абрикосы, сахарная пудра, ванилин; для кляра: 1 стакан муки, 0,25 стакана сливок (молока), 5 яиц.

Гляссе абрикосовое в стаканчиках

Пюре из абрикосов смешать с сахаром и белками, взбить до по-беления и слегка заморозить в мороженице. Наполнить стаканчики и охладить в морозильнике.

4 стакана пюре из свежих абрикосов, 1 стакан сахара, 3 белка.

Абрикосы свежие с рисом

Сварить рассыпчатую кашу, влить масло, перемешать. Абрикосы разрезать пополам, удалить косточки. Миндальные пирожные (см. «Изделия из теста») смолоть, перемешать с рисом, добавить желтки, растертые с сахаром. Глубокое блюдо смочить водой, положить, уплотняя, половину риса, затем абрикосы (отделив 12 лучших половинок), покрыть остальным рисом, уплотнить его и заровнять поверхность. Сварить сироп, когда остынет, облить им рис с абрикосами. Гарнировать половинками абрикосов и тонко шинкованным зеленым мармеладом или цукатами из зеленой арбузной корки; поставить в холодильник. Подать со сливками или молоком.

200 г риса, 1 ст. ложка сливочного масла, 24 абрикоса, 9 миндальных пирожных, 6 желтков, 1,5 стакана сахара, цукаты или мармелад.