Груши
Груши с рисом, миндалем и абрикосовым пюре
Рис отварить (должен быть рассыпчатым), влить масло, всыпать половину сахара, перемешать. Миндаль смолоть, смешать с рисом. Груши очистить, разрезать на четвертушки, удалить сердцевину. Глубокое блюдо смазать маслом, посыпать мукой, положить половину риса с миндалем, сверху — слоями груши и пюре из абрикосов (см. «Домашние заготовки»), покрыть рисом с миндалем. Желтки растереть с остальным сахаром, ввести взбитые белки, перемешать. Покрыть этой массой рис, посыпать сахаром и подрумянить в духовке. Подать со сливками или молоком.
100 г риса, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сахара, 10 груш, 3 яйца; для пюре: 800 г абрикосов, 0,5 стакана сахара.
Груши, запеченные со сметаной
Груши очистить, нарезать ломтиками. Глубокое блюдо смазать маслом, посыпать мукой, положить груши, пересыпая их сахаром. Сметану взбить с сахаром и желтками, облить груши и поставить их в духовку. Подать со сливками или молоком.
1.2 кг груш, 1,5 стакана сахара, 2 стакана сметаны, 3 желтка.
Груши запеченные
Груши очистить, нарезать ломтиками. Желтки растереть с 6 ст. ложками сахара и смешать со сливками, залить груши; всыпать изюм, перемешать. Затем выложить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, полить взбитыми с остальным сахаром белками и запечь. После этого побрызгать сиропом. Подать со сливками или молоком.
15 крупных груш, 6 желтков, 8 ст. ложек сахара, 6 ст. ложек сливок (молока), 100 г изюма, 6 белков, 0,5 стакана красного сиропа.
Груши по-ялтински (в сметане)
Готовить, как «Яблоки по-ялтински (в сметане)».
15 груш, 1 стакан воды, 2,2 стакана сахара, 1 стакан сметаны, 2 яйца.
Груши со свежим ананасом (ананасовым вареньем)
Приготовить сироп, груши очистить от кожицы и сердцевины, отварить в сиропе. Ананас очистить, сердцевины груш, кожуру ананасов и груш залить водой, разварить, протереть, смешать с сиропом и лимонным соком. Груши расставить на глубоком блюде, наполнить мелко нарезанным ананасом. Оставшийся ананас, нарезав тонкими ломтиками, разложить между грушами, полить все это сиропом и охладить.
Примечание. Свежий ананас можно заменить ананасовым вареньем, в этом случае сиропа должно быть втрое меньше.
12—18 груш, 1 маленький ананас (1,2 кг ананасового варенья), 2 лимона, 3 стакана сахара, 3 стакана воды.