Бисквиты

Бисквит «Бессарабский»

Желтки растереть с сахаром, молотым миндалем, добавить коринку, крошки хлеба и лимонную цедру. Размешать, ввести взбитые белки. Затем выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, подрумянить в духовке. Подавая к столу, облить горячим фруктовым сиропом или же подать со сливками или молоком и вареньем.

8 яиц, 1 стакан сахара, 100 г сладкого и 3 шт. горького миндаля, 100 г коринки, 100 г крошек сушеного ржаного хлеба, цедра с 0,5 лимона.

Бисквит двойной с пюре из свежих (сушеных) фруктов

Желтки растереть с сахаром, всыпать, растирая, муку, ввести взбитые белки. Тесто раскатать, выложить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, подрумянить в духовке. Бисквит разрезать на два пласта. Один положить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, намазать фруктовым вареньем с сахаром, накрыть вторым пластом и облить помадкой (см. «Кремы, соусы, глазури…»). Поставить на несколько минут в духовку.

12 яиц, 0,5 стакана сахара, 1,5 стакана муки, пюре из свежих (сушеных) фруктов с сахаром, помадка.

Бисквит из хлебных крошек с цукатами и изюмом

Желтки растереть с сахаром, растопленным маслом, лимонным соком, цедрой и крошками хлеба. Всыпать измельченные цукаты, изюм, размешать, ввести взбитые белки. Затем выложить в смазанную маслом и посыпанную крошками форму, подрумянить в духовке. Готовый бисквит посыпать сахарной пудрой и украсить цукатами. Подать со сливками или молоком, или фруктовым сиропом.

6 яиц, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 лимон, 6 ст. ложек крошек из сушеного ржаного хлеба, 300 г цукатов, 100 г изюма.

Бисквит из картофельного крахмала с цитрусовой эссенцией

Масло растереть, добавить желтки, растертые с сахаром, крахмалом и цитрусовой эссенцией, ввести взбитые белки. Выложить массу в две одинаковые, смазанные маслом и посыпанные мукой формы и подрумянить в духовке. Когда остынут, один бисквит намазать миндальным кремом (см. «Кремы, соусы, глазури…»), накрыть вторым бисквитом, посыпать сахарной пудрой и украсить засахаренными фруктами. Подать со сливками или молоком.

100 г масла, 12 яиц, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана картофельного крахмала, 4 ч. ложки цитрусовой эссенции, миндальный крем, засахаренные фрукты, сахарная пудра.

Бисквит из крахмала с лимонной цедрой

Желтки растереть с сахаром, крахмалом, лимонной цедрой, ввести взбитые белки. Выложить массу в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и подрумянить в духовке. Подать с вареньем.

8 яиц, 8 ч. ложек сахара, 8 ч, ложек крахмала, цедра с 0,5 лимона.

Бисквит из орехов и ржаного хлеба

Желтки растереть с сахаром, всыпать, не переставая растирать, молотые орехи и хлебные крошки, ввести взбитые белки. Затем выложить массу в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и подрумянить в духовке. Подать со сливками или молоком, или фруктовым сиропом.

8 яиц, 6 ст. ложек сахара, 200 г орехов, 6 ст. ложек крошек сушеного ржаного хлеба.

Бисквит из окарамеленных орехов со взбитыми сливками

Половину окарамеленных орехов (см. «Кремы, соусы, глазури…») отложить для гарнирования бисквита, остальные смолоть. Желтки растереть с сахаром, всыпать, продолжая растирать, муку и молотые орехи, ввести взбитые белки. Выложить массу в две смазанные маслом и посыпанные мукой формы и подрумянить в духовке. Один бисквит выложить на блюдо, покрыть взбитыми сливками. Сверху положить второй бисквит, посыпать сахарной пудрой с ванилью и гарнировать ока-рамеленными орехами.

400 г окарамеленных орехов, 10 яиц, 10 ч. ложек сахара, 10 ч. ложек муки, взбитые сливки, сахарная пудра, ваниль.

Бисквит из черного хлеба с ореховым кремом

Желтки растереть с-сахаром и ванилью, добавить, продолжая растирать, муку, просеянные через сито крошки, ввести взбитые белки. Выложить полученную массу в две смазанные маслом и посыпанные мукой формы и подрумянить в духовке. Когда бисквиты остынут, выложить один на блюдо. Яйца взбить, продолжая взбивать, добавить масло, муку, сахар, молотые орехи, сливки. Выложить этот крем на бисквит, накрыть вторым бисквитом, посыпать сахарной пудрой с ванилином, побрызгать малиновым сиропом.

Для бисквита; 12 яиц, 1 стакан сахара, 0,5 стакана муки, 1 стакан ржаных крошек, ванилин; для крема: 3 яйца, 0,5 стакана растительного масла, 3 ч. ложки муки, 0,5 стакана сахара, 1 стакан молотых орехов, 1,5 стакана густых сливок; сахарная пудра, малиновый сироп.

Бисквитики домашние

Желтки растереть с сахаром и мукой, ввести взбитые белки. Лист смазать маслом, выстелить пергаментной бумагой. Выпустить на нее тесто из бумажной воронки или шприца, придавая форму бисквитов, подрумянить в духовке.

12 яиц, 12 ч. ложек муки, 12 ч. ложек сахара.

Бисквиты со взбитыми сливками

12—15 раковин смазать маслом и посыпать мукой. Желтки растереть с сахаром, мукой, ввести взбитые белки. Тесто выложить в раковины, стоящие на листе, и подрумянить в духовке. Затем вынуть бисквиты из раковин, срезать выпуклые половинки, покрыть оставшиеся части малиновым пюре, сливками, прикрыть срезанными половинками и посыпать сахарной пудрой.

10 яиц, 10 ч. ложек сахара, 10 ч. ложек муки, 300 г малинового пюре, взбитые сливки.

Шарлотка из бисквитов с яблоками

Глубокую сковороду смазать маслом, посыпать мукой, дно и стенки выложить бисквитами, смазанными с обеих сторон маслом. Яблоки очистить, нарезать ломтиками, заполнить сковороду, пересыпая сахаром, покрыть бисквитами. — Шарлотку смазать яйцом, посыпать сахаром с ванилином, побрызгать маслом и подрумянить в духовке. Подать со сливками или молоком.

300 г бисквитов, 10–12 яблок, сливочное масло, яйцо, сахар, ванилин.