Безе

Безе - это французский десерт из взбитых с сахаром и запечённых яичных белков. Иногда используются также винный камень или кукурузный крахмал (в качестве связывающего компонента). Часто безе приправляются ванилью и небольшим количеством кокосового или миндального экстракта. Они легки, воздушны и очень сладки.

Процесс приготовления безе

Безе выпекают при низкой температуре ( 80-108°С) в течение долгого времени. После выпечки они могут долгое время оставаться в духовке, за что они получили название «забытое печенье». Готовые меренги должны быть сухими и хрустящими, без тёмной корочки. Хранить безе в холодильнике нельзя, т. к. они отсыревают; в герметичной упаковке они могут храниться около недели.

Если безе используются в качестве верхнего слоя другого десерта, они могут выпекаться при более высокой температуре и в течение меньшего времени. Такие безе получаются более мягкими и имеют запечённые кончики.

Безе ванильное с пюре из свежих фруктов или ягод

Белки взбить, смешать с сахаром и ванилином. Выложить небольшими кучками на смазанный маслом и покрытый пергаментом лист и подсушить в духовке. Безе намазать пюре из свежих фруктов или ягод, соединить попарно, положить горкой на блюдо и подать с миндальным молоком или сливками.

12 белков, 1 стакан сахара, ванилин, пюре из свежих фруктов (ягод).

Безе миндальное

Миндаль смолоть, смешать с сахаром и взбитыми сливками. Затем выложить небольшими кучками на смазанный маслом и покрытый пергаментной бумагой лист, подсушить в духовке.

Примечание. С помощью шприца можно выдавливать любые фигурки.

100 г сладкого и 1 шт. горького миндаля, 0,75 стакана сахара, 6 белков.

Безе из подрумяненного сахара

Сахарную пудру нагреть, помешивая, и остудить. Белки взбить, постепенно добавляя сахарную пудру. Выложить небольшими кучками на смазанный маслом, покрытый пергаментом лист и подсушить в духовке.

1,5 стакана сахарной пудры, 8 белков.

Безе шоколадное

Белки взбить с сахаром, ванилином, тертым шоколадом. Лист покрыть пергаментной бумагой, смазать маслом и выложить полученную массу продолговатыми кучками, подсушить в духовке. Сливки смешать с сахарной пудрой, взбить, выложить пирамидой на блюдо, охладить и подавать с безе.

12 белков, 0,75 стакана сахара, ванилин, 100 г шоколада; 3 стакана сливок, 1 стакан сахарной пудры.

Бисквитики миндальные

Миндаль смолоть и смешать со взбитыми белками. Выложить эту массу на смазанный маслом и покрытый пергаментной бумагой лист небольшими кучками и подрумянить в духовке.

400 г сладкого и 6 шт. горького миндаля, 6 белков, 1 стакан сахара.