Петишу

...

Петишу - это кондитерское изделие из заварного теста. Изделия "петишу" похожи на заварные пирожные. Фактически это булочки из заварного теста (петишу), которые во время приготовления сильно увеличиваются в размерах а в середине образуется пустота, которую в принципе можно нафаршировать кремом мармеладом, творожной смесью и т.д..

Петишу заварные с яичным кремом (взбитыми сливками)

Воду вскипятить с маслом, всыпать муку и размешивать, пока тесто не начнет отставать от стенок кастрюли. Когда остынет, выложить его кучками на смазанный маслом и посыпанный мукой лист и подрумянить в духовке. Когда петишу остынут, надрезать каждый поперек, наполнить яичным (см. «Кремы, соусы, глазури…») или любым дру-’ гим кремом, или взбитыми сливками, посыпать сахарной пудрой.

Для теста: 400 г муки, 300 г сливочного масла, 3 стакана воды, 0,25 стакана сахара, 6 яиц; 0,5 порции крема или взбитых сливок, сахарная пудра.