Квас

Квас - традиционный славянский кислый напиток, который готовят на основе брожения из муки и солода (пшеничного, ячменного) или из сухого ржаного хлеба, иногда с добавлением пахучих трав, мёда, вощины; также приготовляется из свёклы, фруктов, ягод.

Квас хлебный

Хлеб подсушить в духовке, залить кипятком, накрыть и, когда остынет, отцедить. жидкость добавить дрожжи, мяту и опять накрыть и поставить в теплое место. Когда забродит, процедить через салфетку, налить в бутылки, положив в каждую по 2–3 изюминки, укупорить и хранить в холодильнике в горизонтальном положении.

1.2 кг измельченного черного хлеба, 7 л воды, 25 г дрожжей, мята (имбирь, анис, тмин), изюм.

Квас «Баварский»

Готовить, как «Квас хлебный».

1.2 кг измельченного черного хлеба, 7 л воды, 25 г дрожжей, темная патока, изюм.

Квас из свежих яблок

Яблоки, не очищая, мелко нарезать, залить кипятком, перемешать и дать остыть. Затем добавить дрожжи и опять перемешать, накрыть и поставить в теплое место. Когда начнет бродить, процедить, всыпать сахар, перемешать. Разлить по бутылкам, положить в каждую по 2–3 изюминки, плотно укупорить и хранить в холодильнике в горизонтальном положении.

30 яблок средней величины, 6,2 л воды, 1–2 стакана сахара, 25 г дрожжей, изюм.

Квас из свежих абрикосов

Абрикосы очистить от косточек, залить кипятком и оставить остывать. Далее готовить, как «Квас из свежих яблок».

1,6 кг абрикосов, 7 л воды, 25 г дрожжей, 2 стакана сахара, изюм.

Квас из кураги

Курагу мелко нарезать. Далее готовить, как «Квас из сушеных яблок».

600 г кураги, 7,4 л воды, 25 г дрожжей, 1,5 стакана сахара, изюм.

Квас из свежих груш

Груши, не очищая, нарезать. Далее готовить, как «Квас из свежих яблок».

40 крупных груш, 6,2 л воды, 25 г дрожжей, 2 стакана сахара, изюм.

Квас из сушеных груш

Груши мелко нарезать. Далее готовить, как «Квас из сушеных яблок».

1,2 кг сушеных груш, 7,4 л воды, 25 г дрожжей, 2 стакана сахара, изюм.

Квас из слив

Готовить, как «Квас из свежих яблок».

2 кг слив, 6,2 л воды, 25 г дрожжей, 2 стакана сахара, изюм.

Квас из чернослива

Чернослив мелко нарезать. Далее готовить, как «Квас из свежих яблок».

800 г чернослива, 6,2 л воды, 25 г дрожжей, 2 стакана сахара, изюм.

Квас из дыни с имбирем

Дыню очистить от кожуры и семечек, мелко нарезать. Далее готовить, как «Квас из свежих яблок». бутылки положить толченый имбирь.

2 кг дыни, 6,2 л воды, 25 г дрожжей, 2 стакана сахара, изюм, имбирь.

Квас лимонный

Лимоны нарезать ломтиками, удалить зернышки, залить небольшим количеством воды и варить до тех пор, пока не разварится. Потом залить остальной кипящей водой, перемешать. Когда остынет, размешать с дрожжами, накрыть и поставить в теплое место. Забродивший квас процедить, смешать с сахаром, разлить по бутылкам, положив в каждую по 2–3 изюминки, укупорить. Хранить в холодильнике в горизонтальном положении.

3 лимона, 8,1 л воды, 25 г дрожжей, 3 стакана сахара, изюм.

Квас из апельсинов

Апельсин очистить, нарезать ломтиками, удалить зернышки, размять. Далее готовить, как «Квас из свежих яблок». бутылки добавить цедру.

12 крупных апельсинов, 6,2 л воды, 25 г дрожжей, 2 стакана сахара, изюм.

Квас из мандаринов

Мандарины очистить, порезать ломтиками, удалить зернышки, размять. Далее готовить, как «Квас из свежих яблок». бутылки добавить цедру.

20 крупных мандаринов, 6,2 л воды, 25 г дрожжей, 2 стакана сахара, изюм.

Квас из барбариса

Готовить, как «Квас лимонный».

1,6 кг барбариса, 8 л воды, 25 г дрожжей, 3 стакана сахара, изюм.

Квас из клюквы

Клюкву размять, залить четвертой частью воды, трижды вскипятить, добавить остальную воду и дальше готовить, как «Квас лимонный».

1.2 кг клюквы, 8 л воды, 25 г дрожжей, 3 стакана сахара, изюм.

Квас из рябины

Рябину размять, залить четвертой частью воды, трижды вскипятить, добавить остальную воду и далее готовить, как «Квас лимонный».

1.2 кг рябины, 8 л воды, 25 г дрожжей, 3 стакана сахара, изюм.

Квас из чёрной смородины

Смородину размять, залить четвертой частью воды, трижды вскипятить, залить остальной водой и далее готовить, как «Квас лимонный».

1,6 кг черной смородины, 8 л воды, 25 г дрожжей, 3 стакана сахара, изюм.