Грибы на зиму

Грибы белые (рыжики, шампиньоны) впрок

Шляпки молодых белых грибов очистить, промыть соленой кипяченой водой, обжарить на сковороде в закипевшем топленом масле, плотно заполнить банки, заливая теплым топленым маслом и дать остыть. Потом залить растительным маслом, укупорить.

Грибы белые, (рыжики, шампиньоны), топленое масло, растительное масло.

Грузди соленые

Грузди положить на 5–6 часов в холодную воду. Затем промыть, уложить рядами в бочонок, керамическую или стеклянную банку, пересыпая солью, накрыть деревянным кружком, свободно входящим в посуду. Сверху положить груз. Когда грибы осядут, добавить к ним новые. Через 5–6 дней проверить, сколько в грибах рассола. Если его мало, груз увеличить. Грибам для созревания требуется около 1,5 месяца.

1 кг грибов, 50 г соли.

Грибы белые (подосиновики, рыжики) соленые

Солить так же, как грузди.

1 кг грибов, 40 г соли.

Шампиньоны соленые

Солить так же, как грузди, но не в бочонке, а в небольших рубанках, залив поверхность растительным маслом.

1 кг грибов, 50 г соли, растительное масло.

Порошок из белых грибов

Свежие белые грибы высушить в духовке на слабом огне, истолочь, просеять.