Я очень люблю колбасу. Особенно докторскую. Особенно ту, что продавалась в 60-х годах. Когда привозили в магазин свежую эту колбасу - запах был просто умопомрачающий! Сразу выстраивалась очередь. Я стояла рядом и не могла дождаться, когда подойдет наш черед за этой вкуснятиной.
Да, сейчас такой колбасы нет. И сосисек таких тоже нет. Везде напихано свиная кожа и куриное мясо, плюс разные вредные добавки. Так что нынешнюю колбасу я вообще не ем. И если бы вернулась в прошлое, то только за этой колбасой!
В 60-е годы «Докторская» колбаса была не просто продуктом, а эталоном качества и главным гастрономическим символом благополучия. В отличие от более поздних дефицитных времен, в 60-х она еще строго соответствовала классическому рецепту 1936 года.
Почему она «Докторская»?
Название — не маркетинговый ход, а прямое указание на назначение. Колбасу разработали по поручению Анастаса Микояна как диетический продукт для «лиц, подорвавших здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма». Она должна была быть легкой для усвоения, но при этом крайне питательной.
Золотой состав 60-х (на 100 кг продукта):
В те годы ГОСТ был неумолим:
- Мясо: 25 кг говядины высшего сорта и 70 кг полужирной свинины.
- Связующие: 3 кг куриных яиц (или меланжа) и 2 литра коровьего молока.
- Специи: Только соль, немного сахара и обязательный мускатный орех или кардамон.
Особенности эпохи
- Цена: Легендарные 2 рубля 20 копеек за килограмм (установилась после реформы 1961 года).
- Внешний вид: Колбаса была бледно-розового цвета. Если бы вы увидели современную ярко-розовую колбасу в 60-е, ее сочли бы химической.
- Интересный факт: До 1970-х в «Докторскую» запрещено было добавлять крахмал, муку или сою. Первые послабления в ГОСТах начались только в 70-е из-за засух и проблем в сельском хозяйстве.
Однако, в 60-е колбасный отдел не ограничивался одной «Докторской». Ассортимент был широким, а цены — фиксированными. Ливерная и кровяная колбасы занимали особую нишу: их любили за дешевизну и специфический «деревенский» вкус.
1. Ливерная колбаса («Яичная» и «Обыкновенная»)
В народе её часто называли «собачьей радостью» из-за низкой цены, но в 60-е её качество было на высоте.
- Состав: Её делали из субпродуктов (печень, сердце, легкие) с добавлением сливочного масла, яиц и лука.
- Вкус: Высший сорт («Яичная») имел нежную паштетную консистенцию и стоил 1 руб. 60 коп.
- Применение: Её не только клали на хлеб, но и часто обжаривали на сковороде до хрустящей корочки — внутри она становилась почти жидкой.
2. Кровяная колбаса («Кровянка»)
Это был продукт «на любителя», но с очень преданной аудиторией.
- Состав: Пищевая кровь, шпик, свинина и каша (обычно гречневая или перловая) со специями.
- Особенности: В магазинах она продавалась крупными кольцами темного, почти черного цвета. В 60-е считалась отличным средством от малокровия (анемии).
3. Другие популярные виды
- «Любительская» (2 руб. 90 коп.): Главный конкурент «Докторской». Отличалась тем, что в фарш добавляли крупные кубики шпика. Она была жирнее и считалась более «солидной».
- «Краковская»: Самая известная полукопченая колбаса в кольцах. Имела выраженный чесночный аромат и мясную текстуру.
- «Чайная» (1 руб. 60 коп.): Самая доступная из вареных колбас. В ней было больше говядины второго сорта и чеснока, а структура была более пористой.
- Сосиски и сардельки: Сардельки в натуральной оболочке («Молочные» или «Свиные») были настоящим хитом — при варке они смешно раздувались и «лопались» с брызгами сока.
Почему «Докторская» уже не та...
«Порча» Докторской началась в 1974 году, когда из-за дефицита мяса в ГОСТ официально разрешили добавлять до 2% крахмала или муки. А те самые сырокопченые деликатесы (вроде «Московской» или «Сервелата» по 4–5 рублей) из свободной продажи в это же время начали плавно перетекать в праздничные «заказы».
Вот такая история про колбасы 60-х...
В общем, сейчас для меня Лучшая колбаса - сырое мясо. Из которого я готовлю и вкусно и полезно!