Оригинальные блюда из сырых яиц
Многие любители яиц потребляют их в сыром виде. Этот продукт питания весьма полезен в натуральном, не переработанном виде. Однако нагревание яиц до температуры 80° С, как известно, приводит к расщеплению неблагоприятного авидин-биотинового комплекса, присутствующего в сыром яйце. Лишь после термической обработки протеины и жиры яйца усваиваются полностью.
Кефир с яйцом
Яичный желток, стакан кефира, столовая ложка меда. Все компоненты после соединения в течение нескольких секунд перемешивают диском-венчиком миксера и разливают в стаканы.
Белки взбитые
2—3 белка свежих яиц и 7—10 чайных ложек сахарного песку тщательно (1—2 мин) перемешивают мешалкой-диском миксера. После образования густой плотной массы блюдо готово к употреблению.
Шницель или котлеты из яиц
Из шести круто сваренных яиц, зеленого лука, сырого яйца и булки, намоченной в молоке, готовят фарш. Из него формируют шницели (или котлеты), панируют их в сухарях и жарят на разогретой сковороде на масле.
Вареники с яйцами
Из двух стаканов муки, одного яйца, 1/2 стакана воды (соль по вкусу) готовят некрутое тесто. Для начинки измельчают три круто сваренных яйца и 125 г шпика, в эту массу добавляют одну столовую ложку сметаны, одну чайную ложку масла, одну пережаренную на масле луковицу, соль и перец. Приготовленные, как обычно, вареники кипятят в подсоленной воде в течение 5—10 мин. Подают вареники на подогретую слегка тарелку и поливают их растопленным маслом.
Крем яичный
Шесть желтков с 2/3 стакана сахара и 15 г желатина растирают до образования однородной массы, затем добавляют в нее шесть взбитых белков и выжимают из двух лимонов сок. Все это тщательно перемешивают и заливают в заранее приготовленную форму.
Майонез
Два желтка, столовую ложку уксуса или лимонного сока, щепотку сахара, перца и соли слегка перемешивают диском-венчиком миксера, затем, продолжая сбивать массу, тонкой струей вливают в нее растительное масло (чайный стакан).
Яичный ликер
Яичный желток, 250 г коньяка, две чайные ложки сахарного песку вносят в соответствующий сосуд и тщательно перемешивают диском-мешалкой миксера.
