От чего зависит качество яиц
Влияние кормления кур на химический состав яиц, синтез его составных частей является полностью доказанным фактом. Следует помнить, что питательные вещества корма в организме кур лишь после некоторой трансформации, расщепления и синтеза передаются в яйцо. Для формирования большого количества яиц высокого качества рационы несушек должны быть обязательно сбалансированы по энергетической ценности, комплексу питательных и биологически активных веществ.
При сухом типе кормления и свободном доступе кур к корму потребность их в питательных веществах регулируется среднесуточной поедаемостью. На этой основе разработаны и рекомендованы для производства нормы кормления кур-несушек и составлены рецепты полнорационных комбикормов. Этими нормами предусмотрено определенное содержание в рационе обменной энергии, протеина и аминокислот, жира и жирных кислот, витаминов, минеральных веществ и некоторых добавок (стимуляторы роста, антибиотики, пигменты) — всего до 40 элементов питания.
Протеин — очень ценная и дорогостоящая часть корма, вот почему эффективное использование его имеет огромное экономическое значение. В птицеводстве эта задача сейчас успешно решена благодаря использованию сбалансированных полнорационных комбикормов с оптимальным (16— 17%) или минимальным (14—15%) содержанием протеина для кур-несушек. Очень важно знать и уметь рассчитать эффективность различных рационов по коэффициенту использования протеина, выраженному как процент перехода протеина корма в протеин яйца. Сейчас доказано, что коэффициент на уровне 25—30% и более характеризует эффективное использование протеина корма курами яичных пород. Такой высокий показатель может быть лишь у хороших несушек, которые получают комбикорма, сбалансированные по аминокислотному составу с минимально необходимым количеством протеина.
Последние достижения науки и передовой практики в области птицеводства позволяют рекомендовать фазовое кормление кур. Нормирование кормления несушек по возрастным фазам дает возможность не только снизить расход протеина и энергии, но и долго сохранить высокую яйценоскость кур.
Содержание обменной энергии в рационе, так же как и протеина, влияет на яйценоскость и качество яиц. От уровня обменной энергии в рационе зависит содержание жира и сухого вещества в яйце, а следовательно, и его калорийность. В продуктивный период несушке необходимо в сутки получать такую кормосмесь, в которой 1350—1450 кДж, что обеспечит яйценоскость в пределах 80%. Среднесуточная потребность несушки в энергии складывается из затрат примерно 500 кДж на образование одного яйца массой 60 г и около 850 кДж на поддержание жизни. Расход энергии на формирование 1 г яичной массы достигает 8—9 кДж, а эффективность ее использования — 75%.
В то же время рационы для кур должны содержать 1100—1200 кДж обменной энергии, поскольку среднесуточная поедаемость корма обычно колеблется в пределах 110—140 г. Куры, которых содержат в клетках, потребляют в среднем 110—120 г корма в сутки, а при напольном содержании расход его достигает 130—140 г, так как в этом случае птице больше требуется энергий.
В отличие от млекопитающих у кур печень является основным органом, где происходит синтез жира (до 95%) и жирных кислот. Поэтому концентрация жира в печени довольно точно отражает интенсивность биосинтеза липидов и физиологическое состояние организма в целом. В печени кур такие жирные кислоты, как линолевая, линоленовая и арахидоновая, не синтезируются и должны в необходимом количестве поступать с кормом.
Наибольшее влияние на жирнокислотный состав яиц оказывает линолевая кислота. По количеству этой кислоты в желтке яйца можно судить и об уровне ее потребления. Самый оптимальный вариант, если в рационах несушек содержание линолевой кислоты составляет 1,2—1,5%. Более высокий ее уровень (1,7—2,5%) обеспечивает еще некоторое прибавление массы, но главным образом увеличивает в 2,0—2,5 раза концентрацию линолевой кислоты в яйце и в 1,0—1,5 раза — в печени. Для получения от кур большого количества яиц хорошего качества следует включать в состав рациона не более 1,6% линоленовой кислоты. Избыток ее ухудшает стабильность кормовых жиров, снижает усвоение организмом птицы липидов и витамина Е.
Между качеством липидов корма и жирнокислотным составом желтка яиц также обнаружена прямая зависимость. Лучшие источники липидов в рационе несушки — кормовой жир и подсолнечное масло. Увеличение количества всех ненасыщенных жирных кислот в комбикорме улучшает жирнокислотный состав яиц. Оптимальные по составу жировые добавки способствуют повышению величины яйца и относительной массы желтка, изменению соотношения липидов в пользу ненасыщенных жирных кислот. Улучшаются при этом и пищевые качества яиц, причем не только за счет прибавления массы желтка, но и изменения в желательную сторону его биохимического состава. Включение в рацион растительных масел, где много линоленовой кислоты, приводит к увеличению ее содержания в желтке яиц и снижению олеиновой и пальмитиновой кислот.
Наибольшая концентрация линоленовой кислоты в желтке яйца (до 33%) может быть получена при скармливании несушкам 8% подсолнечного масла. Если же рацион птицы богат животными жирами, где мало линоленовой кислоты, в яйце возрастает содержание таких кислот, как олеиновая и пальмитиновая, уровень линолевой кислоты снижается. Таким образом, количество и биохимический состав жира в яичном желтке можно регулировать добавкой растительных масел или животных жиров. Отмечено и влияние источника липидов на окраску желтка яиц. Более темными желтки бывают при использовании смеси различных жиров и особенно в тех случаях, когда животного жира в рационе больше, чем растительного.
При кормлении вволю несушки жиреют значительно быстрее, чем при ограниченном кормлении. Особенно опасно неправильное балансирование липидного и углеводного питания кур, при котором наблюдается еще и жировая дистрофия печени, в результате этого приходится выбраковывать не только старых, но и молодых несушек в возрасте максимальной продуктивности. Для профилактики и лечения жировой дистрофии печени необходимо снизить количество жира, обменной энергии до 1100 кДж/100 г в рационе несушек, а также добавлять в них различные вещества, которые понижают синтез жира в организме. К таким веществам относят витамины, аминокислоты и лецитин. Рекомендуется добавлять в корма в несколько повышенных дозах холинхлорид и инозитол, витамины К, Е и Bi2, метионин. Обогащенные ими комбикорма полезно скармливать не только больной, но и подозреваемой в заболевании птицы. Лучшее профилактическое средство против жировой дистрофии печени, как и против других незаразных заболеваний, — полноценное кормление несушек, а также ограничение его уровня на 5—10% во второй половине яйценоскости. В тех случаях, когда надо давать комбикорма с минимальным количеством энергии, следует особенно тщательно балансировать их по всему комплексу питательных веществ.
Показатели качества яиц являются генетически обусловленными признаками и формируются они (как и любые хозяйственно-полезные признаки) на основе взаимодействия генотипа и условий среды. Однако среди условий внешней среды на первое место надо поставить именно полноценность кормления, поскольку условия содержания птицы гораздо меньше оказывают влияние на качество яиц. В то же время есть ряд признаков, которые в основном определяются наследственностью птицы, в первую очередь ее породной принадлежностью.
К числу таких признаков относится окраска скорлупы, масса и форма яйца, прочность и относительная масса скорлупы, консистенция белка, образование кровяных пятен и мелких включений.
Таким образом изменить эти признаки в желательную сторону только условиями кормления просто невозможно. Отсюда перед учеными и специалистами птицеводства постоянно стоит двуединая задача: на основе сочетания достижений селекции с полноценным кормлением добиваться получения яиц с запрограммированным качеством. Научные учреждения и производственные объединения по птицеводству нашей страны постоянно работают над созданием все более ценных линий и кроссов яичных кур, дающих яйца высокого качества.
В последнее время большое внимание уделяют вкусу и запаху яиц. Оказалось, что самое значительное влияние на вкус и запах продуктов птицеводства оказывает состав рациона. Из дефектов вкуса яиц чаще всего отмечается рыбный привкус. Появляется он в результате того, что в рацион несушек включают большое количество рыбной муки (7% и выше), рыбьего жира (более 2%), витаминов А и D. Специфический рыбный привкус может быть и при избытке в рационе кур муки из рапса (5—10%) или рапсового масла. Негативное влияние на вкус яиц могут оказать испорченные корма, состав и качество жира, а также другие компоненты рациона в избыточном количестве.
См. также: