Все о курином яйце


Среди полезных продуктов нашего стола особое место занимает куриное яйцо — полноценный диетический продукт с высокими вкусовыми качествами. Яйцо — это природный концентрат, имеющий в своем составе практически все питательные и биологически активные вещества, жизненно необходимые человеку. В яйце очень много полноценного белка и жира, разных витаминов и минеральных веществ. Это маленькая кладовая и высокоактивных, редко встречающихся в других пищевых продуктах веществ, таких, как лецитин и холин, лиюцим и арахидоновая кислота. Весьма примечательно, что составные части куриного яйца находятся в нужном для человека соотношении, а белок яйца принят за эталон биологической полноценности пищевых протеинов.

Потребитель в первую очередь обращает внимание на размер и свежесть яйца. Эти показатели определяются быстро и достоверно. Однако «профессионала» интересует и многое другое. Сколько полноценного белка и жира, много ли аминокислот и незаменимых жирных кислот в яйце? А почему желток бывает ярко окрашенным и светлым? Что лучше приготовить из яиц — глазунью или яичницу, омлет или яичную кашку, сварить их всмятку или «в мешочек» (пашот)? Как образуется яйцо и что нужно для этого хорошей курице-несушке?

В жизни человека куриное яйцо является не только продуктом питания, но и предметом эстетики. Скорлупу яиц очень часто используют для изготовления различного рода поделок, игрушек. Из нее же делают миниатюрные скульптуры. Так, при разработке образцов различных костюмов для оперных и балетных спектаклей художники Большого театра СССР создавались красочные скульптуры... из скорлупы яиц.

Многие писатели и поэты «всех времен и народов» в своих произведениях широко используют яйцо, курицу и особенно петуха для различного рода сравнений и аллегорий.

Золотое яичко, глупая курица, смелый петух — вот образы и герои многих народных сказок и песен. Немало существует пословиц и поговорок, где в качестве главных действующих лиц также выступают курица или петух, яйцо или цыпленок.

У многих народов и племен мусульманской веры считалось большим позором мужчине работать с курами. Да и на Руси уход за курами всегда был «бабьим делом». В 1929 г. в Узбекистане были созданы первые птицеводческие артели «Шарк Хатун», «Азат Хатун» и другие, где сначала действительно трудились только женщины.