Химические элементы в курином яйце
В яйце много макро- и микро- элементов, но основные запасы их сосредоточены в скорлупе. Состоит скорлупа в основном из карбоната кальция, содержание которого достигает 97% всех минеральных веществ. Если же определить химический состав скорлупы, то в среднем в ней окажется 95% минеральных элементов, 3,5% органических веществ (главным образом белок) и 1,5% воды.
Скорлупа яиц играет важную роль в образовании скелета у развивающегося эмбриона. Недостаток кальция в скорлупе нельзя ничем компенсировать. Интересные наблюдения сделаны орнитологами. Использование различных препаратов для защиты растений от сорняков и вредителей приводит к накоплению вредных веществ в организме некоторых видов диких птиц. Оказалось, что это вызывает серьезные нарушения в обмене веществ и, в частности, кальциевом. По мнению ученых, одной из главных причин вымирания белоголового орлана и сокола-сапсана является нарушение у них обмена кальция, вследствие чего яйца этих видов птиц имеют очень тонкую скорлупу. Такая скорлупа не только не обеспечивает формирование скелета зародыша, но зачастую даже разламывается в гнезде при насиживании яиц.
Скорлупа яиц образуется в основном за счет минеральных веществ корма и главным образом кальция. Толщина скорлупы — наиболее точный качественный показатель, который обусловливает ее прочность и может колебаться от 200 до 500 мкм. При оценке качества скорлупы учитывают не только усредненные показатели толщины, но и выравненность ее на различных участках яйца. Легче всего скорлупа разбивается на тупом конце. Объясняется это тем, что при средней толщине скорлупы 350 мкм, на тупом конце она составляет 340, а на остром — 360 мкм. Прочность скорлупы зависит от особенностей ее строения, в частности от количества пор.
При толщине скорлупы от 350 Мкм и выше яйца хорошо транспортируются и долго хранятся. Зависимость между толщиной скорлупы и качеством яиц весьма и весьма значительная. Так, если толщина скорлупы 280 мкм, то бой и насечка достигают 50% ц более, при толщине 310 мкм эти показатели снижаются до 22%, а у толстоскорлупных яиц (380 мкм и выше) бой и насечка не превышают 5%.
В последнее время в ряде стран скорлупу яиц перерабатывают и используют в качестве удобрения, а также корма для кур. В переработанйой скорлупе в среднем содержится (%): карбоната кальция 93,54; окиси магния 0,55; окиси фосфора 0,25; двуокиси кремния 0,12; натрия 0,03; калия 0,08; железа, серы и алюминия — следы. Всего в скорлупе обнаружено 14 химических элементов. Наиболее ценный продукт, получаемый из скорлупы, — это кормовая мука для несушек, в которой содержание кальция достигает 36%, а протеина — 7,5%. Причем в составе протеина скорлупы имеются дефицитные для птицы аминокислоты: метионин (0,28%), цистин (0,41%), лизин (0,37%), изолейцин (0,34%). Такая мука хорошо усваивается. При скармливании ее курам повышается не только яичная продуктивность, но и качество яиц. Мука из скорлупы гораздо полноценнее, чем молотый известняк.
Минеральные вещества, исходя из практической значимости их как в питании человека, так и в кормлении животных, подразделяют на макро- и микроэлементы. К первым относят кальций, фосфор, магний, калий, натрий, хлор, серу, ко вторым — все остальные минеральные вещества. Из всех микроэлементов железо, марганец, цинк, медь, кобальт, йод, селен, молибден, хром и фтор считаются необходимыми для жизнедеятельности любого организма.
В белке и желтке яиц содержание минеральных веществ невелико — в среднем соответственно 0,5 и 1,0%. Но в них много микроэлементов, причем основные запасы макро- и микроэлементов находятся в желтке. Здесь содержится 80% всего фосфора, достаточно много кальция, магния, железа, калия, натрия, хлора и серы. В свежем желтке обнаружены также алюминий, мышьяк, бром, свинец, кремний, титан, ванадий, никель, золото, вольфрам и серебро. В целом яйце содержится около 7 мг микроэлементов, из них в желтке 3,8, в белке 2,8 и в скорлупе 0,4 мг.
Всего в яйце при качественном анализе, по данным Ф. Н. Кучеровой и С. Н. Голубева, имеется 47 различных минеральных веществ. Если еще приплюсовать четыре органических элемента — кислород, водород, углерод и азот, то получится более 50 химических элементов. Теоретически считается, что в организме животного должны быть все химические элементы периодической системы Д. И. Менделеева. Большинство из них в крайне малых концентрациях находится и в курином яйце.
Минеральные вещества яйца (кальций, железо, йод, медь, цинк, сера, марганец) входят в состав различных органических соединений, главным образом протеидов. Особенно сильное влияние на жизнедеятельность организма оказывают органические соединения, содержащие железо и серу. В первом случае это гемоглобин, во втором — незаменимые аминокислоты — метионин и цистин.
Современными методами исследований установлена зависимость между макро- и микроэлементами и нуклеиновым обменом у животных. Минеральные вещества взаимосвязаны и с витаминами яйца. Многие микроэлементы принимают активное участие в синтезе отдельных витаминов, воздействуют на их многообразные функции, а также способствуют использованию организмом этих витаминов. Куриное яйцо, как продукт питания, является существенным источником фосфора (470 мг%), серы (220 мга/о) и железа (6 мг%). Достаточно много содержится в нем калия и натрия. Потребление одного куриного яйца обеспечивает суточную потребность человека в фосфоре на 8—12%, в сере — на 6—10%, в железе и калии — на 2—3%.
Количественный и качественный состав химических элементов куриного яйца подвержен значительным изменениям и зависит главным образом от рациона кур-несушек. Тем не менее в белке и желтке яиц соотношение отдельных элементов почти не изменяется, хотя общее их количество может колебаться. Получить яйца с желательным «набором» макро- и микроэлементов и определенного уровня вполне возможно, подбирая для несушек соответствующие корма.
В организме птицы наибольшее значение имеют кальций и фосфор, которые необходимы для формирования скорлупы яиц, костной ткани и других процессов. Отмечено, что в период яйценоскости концентрация кальция, связанного с белком, возрастает в 2—3 раза. Это объясняется появлением в крови несушки особого белка — фосфопротеина, способность которого к соединению с кальцием в 25 раз выше, чем у других сывороточных белков. При большой концентрации кальция в сыворотке крови яйценоскость кур повышается.
Включение в рацион несушек в оптимальных дозах макроэлементов — кальция, фосфора, магния, калия, натрия, хлора и серы — обеспечивает в первую очередь хорошее качество скорлупы и способствует накоплению этих веществ в белке и желтке яйца. Особенно важно поддержать необходимый уровень кальция в рационах кур, так как недостаточное и избыточное содержание его негативно действует не только на качество яиц, но и на яйценоскость. Дефицит кальция в рационе несушек, кроме потери прочности скорлупы, вызывает ухудшение и других показателей яиц. При этом особенно заметно снижается содержание кальция и протеина в желтке, возрастает число случаев образования кровяных пятен, замедляется или полностью прекращается яйценоскость. Следовательно, роль кальция важна не только в формировании скорлупы яиц, но и в регулировании продуктивности кур.
Сейчас установлено, что кальций, поступающий с кормом, не полностью используется для формирования яйца, а недостающая часть его извлекается из костей несушек. Данные опытов показывают, что 60—75% кальция поступает в яйцо из корма, а 40—25% — из запасов, отложенных в костях. Поэтому содержание кальция в яйце и в первую очередь в скорлупе зависит как от достаточного его количества в рационе, так и от физиологического и биохимического состояния организма кур.
Уровень кальция в рационе несушек регулируют с учетом поедаемости корма и интенсивности яйценоскости. С одной стороны, количество поступающего в организм кальция связано не только с его процентным содержанием в рационе, но и со среднесуточным потреблением корма.
С другой стороны, интенсивность яйценоскости кур и масса яиц определяют вынос кальция из организма. В зависимости от указанных факторов из организма несушки выводится в сутки 1,6—2,4 г кальция, который, естественно, должен постоянно восполняться. Если с кормом будет поступать мало этого минерального вещества, организм курицы настолько обеднится им, что ее костяк станет хрупким, вплоть до искривления и даже поломки отдельных костей.
Не менее важен, чем кальций, для организма несушки и фосфор, а также соотношение данных элементов в рационе. Хорошее качество скорлупы обеспечивается при соотношении кальция и фосфора 3,5—4,0=1. Данные современной науки и передовой практики показывают, что кальция в рационе должно быть не менее 3%, а фосфора — 0,7—0,8%. Если надо получить яйца с прочной скорлупой, особенно при кормлении высокопродуктивных кур в стрессовых ситуациях, то лучше будет соотношение кальция к фосфору 4—5:1.
В последнее время проведен ряд исследований, свидетельствующих о возможности обогащения яиц микроэлементами. В опытах сибирских ученых В. И. Скуковского и В. Т. Калюжнова было установлено, что включение в рацион несушек по рекомендуемым нормам таких микроэлементов, как цинк, марганец и кобальт, приводит к увеличению их содержания в яйце. Возрастает в нем и количество меди, но только после включения в кормосмеси двойной нормы этого элемента. Железа, по-видимому, находится достаточно в кормах, поскольку добавки его не оказывали влияния на количество этого элемента в яйце.
В рационах кур необходимо регулировать и количество поваренной соли, к которой этот вид птицы очень чувствителен. Отравление может быть отмечено уже при содержании 2% соли в корме. Если натрия не хватает в кормах, яйценоскость и масса яиц снижаются. Рационы с различным уровнем натрия и калия значительно изменяют концентрацию этих элементов в желтке и не влияют на содержание их в белке. Особую роль в формировании прочной скорлупы играют марганец и цинк; включение их в рационы несушек повышает крепость скорлупы и снижает бой яиц. В настоящее время для кормления кур используют комбикорма, обогащая их минеральными премиксами. Оптимальное сочетание в комбикормах макро- и микроэлементов повышает не только пищевую ценность яиц, но и продуктивность кур.
Добавки в рацион кур жизненно необходимых макро- и микроэлементов приводят не только к повышению яйценоскости, но и улучшают качественный состав и биологическую полноценность яиц.
Количество отдельных микроэлементов в яйце можно увеличить в несколько раз. Улучшенный минеральный состав яйца можно обеспечить включением в рацион железа, кобальта, марганца, меди, йода, цинка и других веществ. Существенно и то, что минеральный спектр куриных яиц включает многие химические элементы, жизненно важные для организма человека.
Очень важную в жизни несушки роль играет питьевая вода. Именно она может быть избыточным источником минеральных и других веществ и вызвать ухудшение химического состава и качества яиц. Например, с увеличением нитритов в питьевой воде содержание их в белке и желтке оказывается выше допустимой нормы. Питьевая вода всегда должна быть высокого качества и в достатке. Необходимо также следить за ее температурой (оптимум 18—20°С), поскольку холодная вода (ниже 8°С) может вызвать простудные заболевания. Куры плохо пьют воду, температура которой 35—40°С и выше. Недостаток воды сразу же сказывается на продуктивности кур и массе яиц. Любопытно, что в тот день, когда курица сносит яйцо, она выпивает почти в 1,5—2 раза больше воды, чем в дни отдыха. В среднем курице требуется около 200 мл воды в сутки.
Придавая большое значение минеральному питанию птицы, ученые сейчас разрабатывают рецептуру добавок с целью повышения яйценоскости кур, качества яиц и прочности скорлупы в различные возрастные периоды несушек и при разных условиях их содержания. Особенно такие добавки полезны в летнее время, при повышенной температуре воздуха в птичнике, когда снижается поедаемость корма и усвояемость питательных веществ, а также в более старшем возрасте несушек.
См. также: